Oma au chocolat {veganistisch}
Qui n’a jamais rêvé d’un bonne brioche dégustée tiède à l’heure du petit déjeuner, me jette la première pierre ! La babka c’est THE brioche emblématique de la cuisine juive et se déguste généralement les fêtes de Pessah, mais on la déguste maintenant tout au long de l’année. Je suis partie en Israël pendant mes études (dans une autre vie), et je dois dire que la babka fait partie d’un de mes meilleur souvenirs culinaire là-bas, j’ai dû en tester au moins un dizaine différente, j’aurais d’ailleurs pu faire un guide de la meilleure babka !
La babka c’est pour moi la reine des brioches !
Et cette reine des brioches, je l’ai voulu la plus saine possible (mais pas moins gourmande), à base d’huile d’olive et de sucre complet, avec une bonne ganache au chocolat. Je ne vous le répéterais jamais assez, mais même en pâtisserie choisissez le meilleur des chocolats, ça fait vraiment la différence ! Alors c’est parti lancez-vous car si vous ne connaissez pas encore cette brioche au chocolat, c’est le moment de vous lancer avant qu’il ne fasse trop chaud et que vous bannissiez votre four !
Oma au chocolat {veganistisch}
GIET 2 BABKAS
- 700 g T80 meel
- 100 g volle suiker
- 100 g d'huile d'olive
- 4 eetlepels sojayoghurt
- 250 ml sojamelk
- 1 pakje bakkersgist
- 1 snufje zout
- 100 g de kumquats confits (optioneel)
VOOR DE GANACHE
- 250 gram chocolade
- 25 cl groenteroom (hier soja)
- Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien afin de former une ganache.
- Voor de brioche, doe de gist erbij 2 theelepels lauw water en laat staan 10 minuten.
- Doe de bloem, suiker, zout, de yoghurt en plantaardige melk in de kom van een keukenmachine voorzien van een blad. Voeg de gist toe, pétrissez puis ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage 15 minutes puis afin d’obtenir une belle pâte élastique.
- Laat het deeg afgedekt rusten op een warme plek voor 2 uur.
- Ontgas het deeg met je vuist.
- Abaissez la pâte en un grand rectangle puis étalez la ganache et les kumquats confits en morceaux par dessus.
- Rol het deeg langs de langste zijde uit en snijd de rol vervolgens in de lengte doormidden. Torsadez les deux demi rouleaux, coupez en deux et disposez les deux babkas sur une plaque allant au four.
- laten opstaan 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Bestrijk het deeg met een beetje plantaardige melk.
- Bakken 12 minuten, dalen tot 180° en doorgaan 15 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster en geniet ervan !
Dame Milonguera
15.4.20Ta belle babka a du faire des heureux !
Emilie
19.4.20Oh ja ! Elle a été bien trop vite dévorée 😉
Milounet
16.4.20J’avais justement super envie de faire une babka !! ta recette tombe donc à pic ! Kusjes
Emilie
19.4.20Bovenkant ! Je gaat het me vertellen 😉