Boudin purée revisité aux pommes et deux cèleris

06.11.2011 1

Boudin purée

Le boudin purée c’est pas tellement glamour alors j’ai relevé le défi en le revisitant et j’ai même osé servir ce plat pour un dîner en amoureux.

Résultat, Monsieur a adoré !

Boudin purée revisité aux pommes et deux cèleris

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 200 g de boudin
  • 1/2 cèleri rave
  • 2 pommes de terres
  • Un cœur de cèleri branche
  • 2 pommes
  • Du parmesan râpé
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de lait entier
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Du sel et du poivre

Description

Épluchez le cèleri rave et coupez le en morceaux et épluchez les pommes de terres.
Mettez à cuire 12 min à la cocotte minute.

Épluchez les pommes et coupez en morceaux une pomme et demi et réservez l’autre moitié.
Mettez à cuire à feu moyen avec une cuillère à soupe d’eau pendant 10 min.
Une fois la préparation cuite, mixez-la pour obtenir une compote lisse et réservez au chaud.

Une fois le cèleri cuit passez les légumes au presse purée avec une grille fine afin de faire une purée la plus lisse possible.
Mettez la purée dans une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et délayez avec le lait chaud, assaisonnez et réservez au chaud.

Incisez la peau du boudin et retirez-la puis mettez le à cuire avec une noix de beurre pendant 7 minutes en le retournant sur toutes ses faces.

Avec le parmesan, faites simplement des tuiles que vous enfournerez 6 min à 220°, pour cela il vous suffit simplement de déposez le parmesan sous forme de rond sur une plaque allant au four.

Pendant ce temps, séparez les feuilles des branches de persil et découpez les branches en julienne puis en cubes, faites de même avec la demi pomme restante et citronnez légèrement.

Pour le dressage, faites un disque de purée sur l’assiette, ajoutez par dessus le boudin et déposez sur le coté du boudin la tuile de parmesan.
Décorez la tuile avec les feuilles de cèleri et de persil.
Ajoutez quelques points de compote de pommes et terminez en parsèment le boudin des cubes de cèleri et de pomme.

Bonne dégustation !

Emilie

Commentaire
  • Mumu
    novembre 6, 2011

    Si votre recette se rapporte à votre présentation , vous étes le phénix des hotes de la cuisine !

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