Ceviche de daurade royale

Ceviche de daurade

Le ceviche est un tartare de poisson non pas cru mais cuit par l’ajout de jus de citron, et est souvent associé à une saveur sucrée pour contrebalancer l’acidité du citron. C’est un plat frais et acidulé qui réveille nos papilles, en plus avec de la daurade royale sauvage c’est le top. Si vous en trouvez pas, prenez quand même une autre daurade de pêche.

Voici donc une recette préparée par mon papa et tout le monde à été bluffé.

Ceviche de daurade royale

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 2 filets de daurade royale sauvage
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 mangue
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Description

Retirez les arêtes des filets de daurade et la peau de filets si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Découpez ensuite au couteau les filets en petits cubes puis réservez au frais.

Prélevez le zeste du citron vert et réservez.

Pelez le citron vert à vif, prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau) de citron vert et coupez-les en cubes.

Épluchez la mangue, prélevez quelques fines tranches pour la décoration puis détaillez le reste de la mangue en petits cubes.

Ciselez ensuite finement l’oignon et hachez la coriandre.

Mélangez ensuite tout les ingrédients découpés ensemble (poisson, mangue, oignon, citron vert et coriandre), puis ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Laissez mariner au frais 1h30.

Pour dresser, disposez les tranches de mangue dans une assiette, ajoutez par dessus le ceviche dans un cercle puis ajoutez le zeste de citron vert. Décorez avec une feuille de coriandre.

Bon ceviche de daurade !

Emilie

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