Magret de canard séché aux poivres et piment d’Espelette

Magret de canard séché aux poivres et piment

Le magret de canard séché maison à été une vraie découverte, c’est la première charcuterie maison que je réalise et c’est un franc succès. Ma seule erreur à été de n’en préparer qu’un seul, le premier est parti tellement vite que maintenant je les fais toujours par deux ! Il est important que vous choisissiez un linge de maison qui ne sent pas la lessive sinon votre magret en aura le goût !

La version que j’ai réalisée est aux baies et au piment d’Espelette mais vous pouvez tout aussi bien le faire au romarin, au thym, à la sarriette, aux 4 épices ou même nature ! Allez, ça vaut bien 3 (longues et interminables !) semaines d’attentes, non ?!!!

Magret de canard séché aux poivres et piment d’Espelette

Ingrédients

  • Un magret ou un filet de canard
  • 500g de gros sel
  • Un mélange de 5 baies
  • Du piment d’Esplelette

Description

Dans un récipient, versez la moitié du sel puis posez votre magret par dessus afin de le recouvrir avec le reste du sel. Conservez au frais 12 h.

Après 12 h, débarrassez le magret du sel en le frottant bien puis ajoutez les épices choisies coté chair.

Roulez ensuite le magret dans un linge propre et laissez-le patienter 3 semaines (au moins) en bas de votre réfrigérateur.

Dégustez à température ambiante.

Emilie

Commentaires
  • Marie
    août 22, 2012

    Il a l’air divin! Je compte justement en faire un dès mon retour en France pour Noël (même si techniquement ma mère devra le préparer :p).

    • Emilie
      août 22, 2012

      Merci beaucoup Marie 😉 C’est vrai que c’est un régal !

  • grenobloise
    août 22, 2012

    Wow, c’est classe ! Je n’aais jamais vu un magret de canard comme ca. 😀

    Je viens de vous nominer pour le Capture the Colour photo contest ! Vous avez une semaine de soumettre vos photos si ceci vous interesse. http://grenobloise.wordpress.com/2012/08/22/couleur-cafe/

    Bisous

    • Emilie
      août 22, 2012

      Merci la miss on regarde ça !!
      Thank u miss, we’ll have a look on it !!

  • argone
    août 23, 2012

    J’ai beaucoup entendu parler de ce magret séché « maison » mais je n’ai encore jamais essayé … ton article m’en donne encore plus envie ! (d’autant plus que j’ai repéré une recette de quiche aux champignons et magret de canard séché dans le dernier Cuisine & Vins …)

    • Emilie
      août 23, 2012

      Merci Argone 😀
      Hummm cette quiche m’a l’air une bonne idée pour ce magret séché !!!

  • juw
    août 23, 2012

    Top cette recette, j’ai un magret de canard dans le congelo ça peut faire l’affaire ?

    • Emilie
      août 23, 2012

      Oui tout à fait c’est bon, à dans 3 semaines pour le résultat 😉

  • Amalia
    août 23, 2012

    Depuis qu’une amie de ma maman m’a donné sa recette, je ne peux pas m’en passer!!!

  • pipale
    octobre 27, 2012

    cela fait aujourd’hui trois semaines que mon magret séché … et bien je dis merci et encore merci ! je suis débutante en cuisine et avec ça j’en ai même éblouis mon compagnon alors chapeau et merci beaucoup pour cette précieuse recette !

  • IsaB
    décembre 13, 2012

    Super mais j’ai un doute: les épices c’est bien côté chair car sur la photo on dirait que c’est côté peau? Très tentant. Dommage que c’est trop tard pour Noël… 🙂

    • Emilie
      décembre 13, 2012

      Oui oui c’est bien côté chair, sur la photo c’est juste pour le « style » !

Répondre à Emilie Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *