Pavé de saumon à l’unilatéral et petits choux de Bruxelles inspiration asiatique

28.01.2012 2

saumon à l'unilatéral

Une recette étonnante de pavé de saumon à l’unilatéral pour accommoder le choux de Bruxelles, c’est léger, ça change et c’est bon !

Pavé de saumon à l’unilatéral et petits choux de Bruxelles inspiration asiatique

Ingrédients (pour 2)

  • 2 pavés de saumon avec la peau (mais sans les écailles !)
  • 3 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 c à c de gingembre haché
  • Huile d’olive
Pour la salade de choux
  • Une quinzaine de choux de Bruxelles
  • 1/2 pomme granny smith
  • 2 c à c de gingembre haché
  • Le jus d’un demi citron
  • Le zeste d’un citron combava
  • 2 c à c de sauce soja
  • Sel et poivre

Description

Faites mariner le saumon avec la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre pendant 20 min.

Pendant ce temps, lavez les choux de Bruxelles, retirez les premières (jolies) feuilles que vous ferez cuire à l’anglaise 8 min pour décorer l’assiette.

Coupez le reste des choux en deux puis taillez de fines lamelles.

Lavez la pomme et laissez la peau puis taillez-la en fins bâtonnets et arrosez d’un peu de jus de citron.

Mélangez ensemble le choux et la pomme puis préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le zeste de combava et mélangez à la salade puis assaisonnez.

Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les pavés de saumon à feu vif coté peau pendant 2 min. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 4 min.

Pour dresser, cerclez la salade dans une assiette dans un cercle rectangulaire, ajoutez le pavé de saumon par dessus puis les feuilles de choux laqués avec un peu d’huile, et terminez en ajoutant un peu de zeste de combava.

Bonne dégustation.

Emilie

Commentaires
  • Ivan
    septembre 2, 2015

    Bonjour,
    JE souhaiterais exécuter cette recette, mais où trouve-t-on les citrons Combava ?
    Merci pour l’info

    • Emilie
      septembre 11, 2015

      On trouve les combava dans les épiceries asiatiques !

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