Pompoensoep en koraallinzen met kokosmelk en rode curry

Velouté de potimarron et lentilles corail

L’hiver n’est pas encore fini et chose positive, on peux encore se concocter de bonnes petites soupes. Et quoi de mieux qu’une soupe bien complète avec des légumes et des légumineuses ?!

Parfaite après une journée de ski (ou de boulot !), ce velouté nous emmène en voyage en Inde avec ses saveurs de lait de coco et de poudre de curry rouge (merci à belle-maman pour ces épices ramenées d’Inde !).

Velouté de potimarron et lentilles corail

C’est pour qui la bonne soupe ?!

Pompoensoep en koraallinzen met kokosmelk en rode curry

Ingrediënten (giet 2-3)

  • 1 petit potimarron (omgeving 600 G)
  • 100 g koraallinzen
  • 1 ui
  • 40 cl kokosmelk
  • 30 cl groentebouillon
  • 1 C. bij c. rode kerrie poeder
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Zout en peper
  • Geraspte kokosnoot

Beschrijving

Snipper de ui en bak deze in een ovenschaal met een scheutje olijfolie..

Was en schraap de pompoen, snijd deze in stukjes en voeg deze toe aan de ui.

Voeg vervolgens de eerder gespoelde koraallinzen toe en bedek met kokosmelk., bouillon en curry. Kook op laag vuur en afgedekt 35 minuten.

Meng alles fijn en pas de smaak aan.

Velouté de potimarron et lentilles corail

Serveer met een beetje geraspte kokos erbovenop.

Emilie

laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

9 Opmerkingen