Pan de centeno con chocolate

Pain de seigle au chocolat

S’il y a bien un pain dont nous sommes tous accros à la maison c’est le pain de seigle au chocolat, et je suis sûre que rien que d’en voir les photos il vous fait déjà son petit effet ! C’est le pain du goûter par excellence, bah oui le fameux pain/chocolat et là le pompon de la pomponnette c’est qu’il est deux en un (et là vous vous dites wahooooo !!!). Breve, ce pain est une petite tuerie et la farine de seigle lui donne tout son caractère (pas de cochon je vous rassure), ajouté à ça un levain au top de sa forme pour une pointe d’acidité (merci martin !) y por supuesto chocolate, pues aquí nunca hemos tenido mejor pan gourmet, hay que decir que el listón está muy alto (autocumplido !).

Yo soy aproximadamente seguro que en poco tiempo te convencí : 1. corre y compra harina integral de centeno, 2. no te comas todas las pistolas de chocolate tal cual están, et 3. haz este pan para mañana por la mañana (si porque también es muy bueno para el desayuno’ !).

Pain de seigle au chocolat

Pain de seigle au chocolat

Pan de centeno con chocolate
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Ingredientes
  1. 300 g de harina integral de centeno
  2. 200 ml de agua tibia
  3. 100 g de masa madre, refrescada
  4. 5 g de sal
  5. 15 gramos de azúcar
  6. 130 g de chocolate negro en pistoles
Preparación
  1. Amasar en trozos grandes la harina de centeno y 200 g de agua tibia para realizar la autólisis. deje reposar 1 hora nublada.
  2. Luego agrega la levadura, azúcar y sal y luego seguir amasando a velocidad baja.
  3. Al cabo de 3 minutos de amasado, lavar con un poco de agua si es necesario.
  4. Por último añadir las pistoles de chocolate y continuar 1 minutos.
  5. Coloca la masa directamente en un molde para pastel., tapar y dejar reposar 4 horas en un lugar cálido.
  6. Precalentar el horno a 250°.
  7. Hornear 35 minutos
aime & sarna https://aime-mange.com/
Emilia

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36 Comentarios
  • ¿Qué tan bueno debe ser? !!!

  • Sabes qué ? Nunca me había sentido tan feliz de tener harina de centeno a la venta.. Sé lo que voy a hacer con eso. … 🙂

  • Víspera
    3.3.16

    Bonjour, A mi también me encanta el pan de centeno., y lo prometo, Lo haré, Tengo masa madre de centeno, por supuesto., extraño las chispas de chocolate. Sigo la dieta con IG bajo. Mientras horneo un pan cada 4 días aproximadamente, continuará por la mañana… Gracias por esta gran idea.

    • Emilia
      24.3.16

      Así que nos alejamos un poco de la dieta IG solo para el desayuno 😉

  • CookieM
    3.3.16

    Ay que rica merienda (o desayuno) !
    Sin embargo, No tengo m.à.p., tan imposible hacer esta tentadora receta.
    Y, no tengo el equipo : No sé cuál elegir entre la multitud de modelos., tanto miedo a la elección equivocada ! Sin embargo, esto me ha estado molestando durante mucho tiempo..

    • Emilia
      24.3.16

      Aquí no hay MAP, solo un horno 😉 Francamente, la corteza del pan queda mucho mejor en el horno., solo necesitas un robot de repostería para amasar porque es un poco tedioso a mano !!!

  • dominique
    3.3.16

    Buenas noches,
    Lamentablemente no tengo masa madre fresca., ¿Puedo reemplazarlo con levadura fresca? ? si sí, qué peso.
    Gracias por tu hermosa (y bueno!!) ingresos.
    Buenas tardes

    • Emilia
      24.3.16

      Un cubo de levadura fresca es la cantidad adecuada para este pan. !
      Gracias Dominique 😉

  • BoopCocinar
    3.3.16

    j'adooore

    • Emilia
      24.3.16

      merciiii

    • Anaís
      5.5.20

      Hola Emily ! Hice la prueba ayer/hoy : Creé una masa madre hace una semana siguiendo tu receta., y anoche hice la masa del pan, dejado reposar toda la noche (en lugar de 4 horas… Tenía miedo de devorarlo todo a las 22h si lo cocinaba durante el día). Esta mañana el pan no había subido, Me preguntaba si esto era normal ? O si hay temperaturas que respetar ? (Mi masa madre recién refrescada salió de la nevera una hora antes de incorporarse…) Horneado, el pan tampoco subió (Lo mismo, es normal ?). y probado, él era realmente bueno, Probablemente agregué demasiado chocolate (tableta cortada con un cuchillo), pero desafortunadamente eso no me impidió comer el 3/4 ! No estoy nada acostumbrado a una corteza tan crujiente., me gusta !

      • Emilia
        1.6.20

        Hola Anais, Es importante saber que el centeno es una harina difícil de hacer pan porque contiene poco gluten., la miga quedará densa y el pan suba poco (pero él todavía levanta). Esto puede venir de dos cosas, o la parte superior del pan se secó lo que impidió su desarrollo, o la levadura no estaba en buenas condiciones.
        Espero haberte ayudado un poco !
        Me alegro que te haya gustado de todos modos 😉

  • Había visto una receta de dolor de chocolate y me dije que tendría que probarla.… En resumen, tu artículo es un recordatorio 🙂

    • Emilia
      24.3.16

      Ahh sí tienes que probarlo, se convertirá en el mejor amigo de tu desayuno y de la merienda de los niños 😉

  • cristina
    3.3.16

    Es cierto que este pan me da muchas ganas.! gracias por la receta!

  • OBSTÁCULO
    4.3.16

    Guau! parece bueno! No tardaré en hacer algunos.! gracias emily

  • fruchard
    4.3.16

    Gracias por esta gran receta que planeo probar este fin de semana. ! ¿Qué es la masa madre refrescada? ? ¿Tienes que hacerlo tú mismo primero? ?
    Gracias por tu respuesta y felicidades por tu gran blog. !

  • Oh Dios mío, eres indecentemente codicioso. !! Me daría el capricho de merendar un trozo !!

    • Emilia
      24.3.16

      Hola, admito que es completamente fantástico 😉

  • noemie59
    4.3.16

    Bonjour,

    Cuando dices “100g de masa madre refrescada”, ¿Es masa madre de trigo o centeno? (Tengo ambos en casa ^^). Y supongo que en los 100g de masa madre, hay 50 g de agua/50 g de harina ?
    En mi casa, El pan de centeno y nueces es nuestro favorito para el queso., entonces me gusta mucho una versión de desayuno !
    Merci !

    • Emilia
      24.3.16

      Aquí uso masa madre de trigo pero si tienes centeno es aún mejor !!! Sí 100 g de masa madre = 50 g de agua y 50 g de harina 😉

      • noemie59
        26.3.16

        No veo mi comentario mostrado, Lo probé con masa madre de centeno. 40/60. Estaba muy bueno! Lo volveré a hacer con masa madre de trigo 50/50…

        • Emilia
          31.3.16

          gracias noemie, Me alegro que te haya gustado 😉

  • OBSTÁCULO
    5.3.16

    Bonjour, no tengo harina de centeno, ¿Con qué harina se puede reemplazar?? misericordia

  • Sotis
    7.3.16

    ohlalalalala tus fotos me hacen reír por completo!!!!

  • TrolleLa farsa
    8.3.16

    Bonjour !
    Me tienta mucho esta receta., Entonces compré harina de centeno ayer 😀
    Pero pequeña pregunta : ¿Qué es exactamente la masa madre refrescada? ? ¿Puedo sustituirla por levadura de panadería como en un pan clásico? ? y si es así en qué cantidad ?
    muchas gracias y buen dia !!

  • paulina
    17.3.16

    Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que comenté., aunque sigo pasando por aquí a diario.
    Esta receta me da muchas ganas y creo que será perfecta para las meriendas gourmet de mi Bambinette.. Por otro lado no encuentro pistolas de chocolate.. El chocolate de hojaldre cortado en cubos grandes seguramente no dará el mismo resultado. ? Que piensas ?

    • Emilia
      24.3.16

      Si es perfecto Pauline, De hecho, lo hago así cuando no tengo pistolas 😉