Saint Honoré chocolate and mango {without milk}
Voilà aujourd’hui une recette qui je suis sûre ne va pas vous laisser de marbre, une idée de dessert pour le réveillon du 31, un Saint Honoré chocolat et mangue. Ce dessert, c’était notre dessert de Noel à Monsieur, Mini Mademoiselle et moi et nous nous sommes bien régalés et pas que le jour de Noel car nous n’avons pas tout dévoré le même jour ! Alors oui ça à l’air un peu compliqué comme ça mais avec un peu d’organisation vous pourrez facilement vous en sortir et avoir à votre table un Saint Honoré maison digne d’un pâtissier !
Et puis je suis à peu persuadée que vous ne pourrez pas résister une dernière fois à l’appel du chocolat (et puis on oubli vite qu’on a déjà descendu 1 boite de chocolat et 2 pères Noël Kinder !) !
- FOR THE CHOUX PASTE
- 55 g of flour
- 50 g vegetable milk
- 50 grams of water
- 45 g vegetable margarine
- 2 medium eggs
- 1 pinch of sugar
- 1 pinch of salt
- FOR THE CRACKER
- 30 g of flour
- 50 g cane sugar
- 40 g vegetable margarine
- 20 g de poudre de cacao amer
- FOR THE PASTRY CREAM
- 25 cl vegetable milk
- 80 g cane sugar
- 3 egg yolks
- 37 g of flour
- 200 g de purée de mangue
- Le zest d’un demi citron vert
- 2 g d'agar agar (1/2 cuillère à café)
- POUR LA GANACHE
- 200 g de chocolat
- 20 cl of coconut milk
- Des cubes de mangue pour la déco
- Start by making the pastry cream. For that, beat the egg yolks with the sugar in a bowl so that the mixture whitens then add the flour, mix. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole avec l'agar agar, bring to the boil then pour the milk over the egg yolks, stir with a whisk. Pour the preparation into the saucepan and return to cook over low heat for 3-5 minutes while whisking until the mixture thickens. Ajoutez hors du feu la purée de mangue et le zeste de citron vert. Pour the mixture into a container, film in contact then book cool.
- Make the cracker, for this mix together the sugar, the margarine, la poudre de cacao et la farine. Sand the preparation with your fingertips then spread it on 2-3 mm, between two sheets of parchment paper. Set aside in the freezer while preparing the cabbage.
- Prepare the choux pastry by heating the vegetable milk, the water, sugar, salt and margarine together in a saucepan. When everything is well melted, add the flour all at once and mix with a wooden spoon. Turn the dough in the pan to dry it out for 3 minutes. Put the dough in a bowl and let it rest 3 minutes.
- Preheat the oven to 250° in static heat.
- Then add the eggs one by one to the choux pastry, stirring well between each. Pour the batter into a piping bag. On a baking sheet, make cabbage 3 cm in diameter by holding your piping bag vertically to the plate, cut sharply. Be sure to space them out.
- Take the cracker out of the fridge and cut discs the same size as the puffs using a cookie cutter. Arrange them on the cabbage. Put in and turn off the oven. Let it cook 20 minutes. At the end of 20 minutes turn the oven back on at 180° in static heat and let dry 12 minutes. Do not open the oven door before the end of cooking cabbage. Take them out of the oven and set aside.
- Once cooled, you will have to garnish the puffs with the pastry cream. To do this, put the cream in a piping bag with a smooth tip., make a notch under the puffs then garnish with cream.
- Préparez la ganache en faisant chauffer la crème de coco puis versez la sur le chocolat en morceaux. Emulsionnez bien, mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
- Découpez un rectangle de pâte feuilletée de 25 cm on 12 cm et faites le cuire entre deux plaque dans un four à 200° pendant 15-20 minutes.
- Assemblez le tout en disposant en alternance les choux et en pochant une boule de ganache.
- Décorez avec des cubes de mangue et du zeste de citron vert.
Emilie
Audrey
30.12.15Come on, pas de long discours pour une fois : c’est tout simplement trop beau!!
Emilie
14.1.16Merci Audrey, trop adorable 😉
Make me bite !
30.12.15Très chic et sûrement très bon !
Emilie
14.1.16Thanks my beauty, je confirme 😉
CookieM
30.12.15la classe ce gâteau de Noël !
craquelin avec cacao : je ne savais même pas que cela pouvait se faire 😉
Emilie
14.1.16Thank you Corinne, c’est vrai que ça en jette et c’est pas hyper compliqué à faire !
Melina & Chocolat
2.1.16Stunning ! Ça donne envie d’y goûter…
Emilie
14.1.16Thank you Melina 😉
Foodbiotic
5.1.16Je ne suis pas la reine de la pâte à choux mais rien que le fait que cette recette me fasse baver à 9H20 ça peut valoir le coup d’essayer !
Surtout qu’il n’y a pas de lait dedans, c’est un plus non négligeable !
Foodbiotic
5.1.16Je voulais commencer par ça mais finalement j’ai zappé, je me réveille devant le blog et un café :
Good year 2016 !
Emilie
14.1.16Belle année gourmande à toi aussi 😉
Emilie
14.1.16Ah mais je suis sûre que cette recette te réconciliera avec la pâte à choux !