Saint Honoré chocolate and mango {without milk}

Saint Honoré chocolat

Voilà aujourd’hui une recette qui je suis sûre ne va pas vous laisser de marbre, une idée de dessert pour le réveillon du 31, un Saint Honoré chocolat et mangue. Ce dessert, c’était notre dessert de Noel à Monsieur, Mini Mademoiselle et moi et nous nous sommes bien régalés et pas que le jour de Noel car nous n’avons pas tout dévoré le même jour ! Alors oui ça à l’air un peu compliqué comme ça mais avec un peu d’organisation vous pourrez facilement vous en sortir et avoir à votre table un Saint Honoré maison digne d’un pâtissier !

Et puis je suis à peu persuadée que vous ne pourrez pas résister une dernière fois à l’appel du chocolat (et puis on oubli vite qu’on a déjà descendu 1 boite de chocolat et 2 pères Noël Kinder !) !

recette de Saint Honoré chocolat

Saint Honoré maison

Saint Honoré chocolate and mango {without milk}

2015-12-30 15:00:04

Pour 5 people

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Ingredients

FOR THE CHOUX PASTE
55 g of flour
50 g vegetable milk
50 grams of water
45 g vegetable margarine
2 medium eggs
1 pinch of sugar
1 pinch of salt
FOR THE CRACKER
30 g of flour
50 g cane sugar
40 g vegetable margarine
20 g de poudre de cacao amer
FOR THE PASTRY CREAM
25 cl vegetable milk
80 g cane sugar
3 egg yolks
37 g of flour
200 g de purée de mangue
Le zest d’un demi citron vert
2 g d'agar agar (1/2 cuillère à café)
POUR LA GANACHE
200 g of chocolate
20 cl of coconut milk
Des cubes de mangue pour la déco

Preparation

Start by making the pastry cream. For that, beat the egg yolks with the sugar in a bowl so that the mixture whitens then add the flour, mix. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole avec l'agar agar, bring to the boil then pour the milk over the egg yolks, stir with a whisk. Pour the preparation into the saucepan and return to cook over low heat for 3-5 minutes while whisking until the mixture thickens. Ajoutez hors du feu la purée de mangue et le zeste de citron vert. Pour the mixture into a container, film in contact then book cool.
Make the cracker, for this mix together the sugar, the margarine, la poudre de cacao et la farine. Sand the preparation with your fingertips then spread it on 2-3 mm, between two sheets of parchment paper. Set aside in the freezer while preparing the cabbage.
Prepare the choux pastry by heating the vegetable milk, the water, sugar, salt and margarine together in a saucepan. When everything is well melted, add the flour all at once and mix with a wooden spoon. Turn the dough in the pan to dry it out for 3 minutes. Put the dough in a bowl and let it rest 3 minutes.
Preheat the oven to 250° in static heat.
Then add the eggs one by one to the choux pastry, stirring well between each. Pour the batter into a piping bag. On a baking sheet, make cabbage 3 cm in diameter by holding your piping bag vertically to the plate, cut sharply. Be sure to space them out.
Take the cracker out of the fridge and cut discs the same size as the puffs using a cookie cutter. Arrange them on the cabbage. Put in and turn off the oven. Let it cook 20 minutes. At the end of 20 minutes turn the oven back on at 180° in static heat and let dry 12 minutes. Do not open the oven door before the end of cooking cabbage. Take them out of the oven and set aside.
Once cooled, you will have to garnish the puffs with the pastry cream. To do this, put the cream in a piping bag with a smooth tip., make a notch under the puffs then garnish with cream.
Préparez la ganache en faisant chauffer la crème de coco puis versez la sur le chocolat en morceaux. Emulsionnez bien, mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Découpez un rectangle de pâte feuilletée de 25 cm on 12 cm et faites le cuire entre deux plaque dans un four à 200° pendant 15-20 minutes.
Assemblez le tout en disposant en alternance les choux et en pochant une boule de ganache.
Décorez avec des cubes de mangue et du zeste de citron vert.