Paimpol coconut salad, tomatoes and zucchini
Nous sommes en plein dans la saison des cocos de Paimpol, mais je suis sûre que vous ne pensiez pas aux haricots pour vos menus de ce week-end. Well, je compte bien vous faire changer d’avis avec cette petite salade de saison pour laquelle vous n’aurez besoin que de peu de choses (la classe quoi !). De bonnes tomates, des mignonnes petites courgette et un oignon frais composent cette salade légère et nourrissante.
Alors les cocos de Paimpol, ça vous tente en salade ?!
Paimpol coconut salad, tomatoes and zucchini
Ingredients (pour 4 people)
- 750 g de cocos de Paimpol (shelled weight)
- 300 g cherry tomatoes
- 2 small zucchini
- 1 fresh onion
- 1 filet d’huile d’olive
- The juice of half a lemon
- Salt and pepper
Description
Écossez les haricots et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes (taste to see if the consistency is good because the cooking time can vary). Drain them and let them cool..
Lavez et découpez les tomates cerises en deux.
Wash and cut the zucchini into small cubes.
Chop the fresh onion.
Then mix the beans, tomatoes, zucchini and onion then season. Add a drizzle of olive oil and lemon juice, mix and it's ready !
Emilie
LadyMilonguera
20.9.13It’s a nice salad that sounds good to me…
And
20.9.13This is a salad that suits my taste!
emilie
21.9.13these fresh coconuts, it must be delicious… With us there are legumes at least once a day 🙂
Emilie // byPlou
21.9.13I love it but I don't know where to find it in Paris !
Thing
21.9.13it looks really nice ! Coconuts are easy to find ?
Louise
22.9.13What a great idea to make them in a salad, especially in this nice weather !
Prince of Brittany
17.10.13Oh yes, very good idea, Paimpol coconuts in salad ! Very nice photos too. We cited your recipe in our Blog Review, dedicated this week to Paimpol AOC coconut :
http://www.cuisinons-les-legumes.com/coco-de-paimpol-on-se-depeche/
let's cook-the-vegetables is the culinary blog of Prince de Bretagne
Thank you for this new recipe !