cocos de Paimpol

Nous sommes en plein dans la saison des cocos de Paimpol, mais je suis sûre que vous ne pensiez pas aux haricots pour vos menus de ce week-end. Well, je compte bien vous faire changer d’avis avec cette petite salade de saison pour laquelle vous n’aurez besoin que de peu de choses (la classe quoi !). De bonnes tomates, des mignonnes petites courgette et un oignon frais composent cette salade légère et nourrissante.

cocos de Paimpol

Alors les cocos de Paimpol, ça vous tente en salade ?!

Paimpol coconut salad, tomatoes and zucchini

Ingredients (pour 4 people)

750 g de cocos de Paimpol (shelled weight)
300 g cherry tomatoes
2 small zucchini
1 fresh onion
1 filet d’huile d’olive
The juice of half a lemon
Salt and pepper

Description

Écossez les haricots et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes (taste to see if the consistency is good because the cooking time can vary). Drain them and let them cool..

Lavez et découpez les tomates cerises en deux.

Wash and cut the zucchini into small cubes.

Chop the fresh onion.

Then mix the beans, tomatoes, zucchini and onion then season. Add a drizzle of olive oil and lemon juice, mix and it's ready !

cocos de Paimpol