Pesto aux noix et cime di rappa {vegan – sans gluten}
Si vous me suivez sur Instagram vous remarquerez que nous allons souvent dans les Hautes Alpes et plus particulièrement Briançon. Et comme Briançon n’est pas loin de l’Italie, il y a, les jours de marché pas mal de producteurs italiens, du coup j’en profite et je glane des nouvelle choses (oui je suis plus bouffe que fringues que voulez vous !). La dernière fois je suis donc revenue, entre autre, avec des blettes épinard, du kale lacinato, de la polenta rosso et de la cime di rappa. C’est donc de la cime di rappa que je vais vous parler aujourd’hui, je connaissais déjà mais vous peut être pas, alors derrière ce drôle de nom se cache le brocolis sauvage. Tout se mange, la tige, les feuilles et les leurs donc j’en ai fait un pesto aux noix à manger avec des pâtes ce qui n’est pas très éloigné de la manière dont les italien la mange (en fait il y a un plat très connu dans les Pouilles c’est les orechiettes à la cime di rappa).
Bref ce petit pesto est super simple à aire, il change un peu et en plus j’ai vu de la cime di rappa sur mon marché l’autre jour, donc je suis sure que vous arriverez à en dégoter une botte !
- Un bouquet de cime di rappa (brocolis sauvage)
- 80 g de noix fraiches décortiquées
- 10 cl d’huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 g de fleur de sel
- Du poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Lavez puis faites blanchir la cime di rappa 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et passez sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Laissez bien égoutter.
- Mixez ensuite pus ou moins grossièrement avec les noix, l'ail, la moitié de l'huile d'olive et le sel.
- Ajoutez enfin le poivre, le piment d'Espelette et le reste de l'huile d'olive.
- Servez avec des pâtes.
Emilie
