Bourguignon de champignons {vegan}
Allez on passe au plat avec une idée toute simple, sans prise de tête et économique (et ça en ce moment ça compte quand même beaucoup), le bourguignon de champignons. Vous allez me dire que le bourguignon c’est un plat so 80′ et que bon c’est un peu dépassé comme truc, mais tut tut tut que nenni (oui je suis comme ça moi !), vous allez voir qu’avec une version végétale du bourguignon, ça envoie du pâté (toujours végétal le pâté hein !). Oui le bourguignon de champignons c’est sexy, surtout avec 6 variétés de champignons et un bon vin (toujours faire le bourguignon avec un bon vin, car un bon vin = un bon plat !).
Avec une polenta c’est le plat parfait pour une grande tablée,
on laisse mijoter et en plus on peut même le faire réchauffer,comme disait ma grand-mère, c’est encore meilleur ! Et puis franchement cette sauce brillante qui dégouline c’est quand même le truc le plus merveilleux du monde, oui je suis pour un monde avec des sauces (du coup on dit au revoir à la team qui déteste les sauces), les sauces c’est la vie !!! Pour le service on peut même sortir son plus beau faitout ou sa plus belle cocotte et faire le service à table, pas besoin de se prendre la tête parce que c’est les fêtes !
Bourguignon de champignons {vegan}
POUR 6-8 PERSONNES
- 300 g de petits champignons de Paris
- 500 g de pleurotes
- 200 g de shiitakés
- 40 g de champignons séchés mélangés (ici cèpes, trompettes chanterelles, trompettes de mort)
- 3 carottes
- Une quinzaine d’oignons grelot
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge (ici un Bourgogne)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 30 cl de bouillon de légumes
- De l’huile végétale neutre
- Du sel et du poivre
- 50 g de margarine végétale
- Épluchez les oignons et les gousses d’ail.
- Coupez les champignons de Paris en deux, effilez les pleurotes et faites des lamelles de shiitakés.
- Réhydratez les champignons séchés en les recouvrant de 10 cl d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles ou en morceaux.
- Dans un faitout, versez un bon filet d’huile puis faites chauffer à feu moyen en ajoutant les oignons, le laurier et le thym, remuez. Ajoutez les gousses d’ail ciselées et les carottes. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les champignons puis remuez et laissez suer 5 minutes.
- Ajouter la farine et remuez bien puis versez le vin rouge en remuant bien puis le bouillon de légumes et terminez en ajoutant les champignons séchés avec leur eau, salez et ajoutez le piment d’Espelette.
- Laissez mijoter 1h20 à faible bouillon et à couvert, il faut que la sauce l’ensemble ai réduit de moitié.
- Avant de servir, hors du feu, ajoutez la margarine froide en morceaux et remuez afin de lier la sauce, rectifiez l’assaisonnement et poivrez.
- Servez avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.
Bosha
22.12.23D’est vrai que c’est une tuerie, ce bourguignon de champignons !!! Je l’adore !!! et je ne suis pas la seule …
C’est réconfortant, délicieux et la sauce est succulente. Le fait de mettre différentes sortes de champignons, apporte une saveur authentique et fabuleuse à ce plat orgiaque ! Très bonne idée, la polenta, je n’y pense pas assez souvent, et pourtant je l’aime … Merci pour ce beau rappel aux choses simples, mais si fabuleuses que l’on retrouve avec plaisir sur ton site … Bonne Fêtes à toi et tes proches
Emilie
23.12.23Merci beaucoup pour ce doux commentaire qui fait chaud au cœur.
Je te souhaite également de belles fêtes et de jolis moments partagés 🙂