Świąteczna brioszka z ciasta francuskiego {wegańskie}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

krucha brioszka z owocami cytrusowymi i suszonymi owocami, inspiracja trzynastoma deserami z południa Francji. Tę kruchą brioszkę można podawać samą lub z gałką sorbetu lub lodów, jeśli masz ochotę na coś słodkiego (i moje małe palce mówią mi, że jesteś !). Niestety nie miałam czasu zrobić zdjęć ani rysunków etapów skręcania i splatania brioszki.. Jeśli kiedykolwiek moje wyjaśnienia będą dla ciebie zbyt niejasne, instrukcje krok po kroku z łatwością znajdziesz w Internecie. Mam nadzieję, że przepis przypadł Państwu do gustu i zagości na Waszych stołach podczas świąt kończącego się roku.. Spotkamy się już wkrótce, żeby zrobić sobie małą przerwę… do Twoich przewidywań !

Przepis na brioszki z ciasta francuskiego

Świąteczna brioszka z ciasta francuskiego {wegańskie}

WLAĆ 8-10 CZĘŚCI

250 g mąki T55
250 g mąki T65
20 g de levure fraîche
250 ml podgrzanego mleka
60 gramów cukru
10 g de sel
85 g twardej margaryny 80% z MG + 250 G
Słodzone mleko sojowe (do złocenia)

DO PRZYBRANIA

3 łyżki dżemu cytrusowego (ci yuzu)
Suszone owoce (tutaj trochę pistacji)

Przygotuj temperę, Aby to zrobić, rozpuść drożdże w ciepłym mleku i pozostaw do wyrośnięcia. 5 minuty.
W mikserze wyposażonym w hak, wsypać mąkę, zrobić wgłębienie i dodać sól i cukier. Następnie dodaj drożdże obok dołka (drożdże nie powinny stykać się z solą i cukrem) i 85 g margaryny i zacząć wyrabiać 5 minut przy niskiej prędkości.
Na końcu 5 min ugniatanie, zwiększyć prędkość i kontynuować 5 minuty (ciasto powinno odchodzić od boków).
Uformuj kulę, umieścić w salaterce i sfilmować przy kontakcie. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Po godzinie, odgazuj ciasto spłaszczając je dłonią na prostokąt.
Zarezerwuj ten prostokąt zawiniętego ciasta w zamrażarce 25 minuty.
W tym czasie, rozłóż blok papieru do pieczenia pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia 250 g margaryny w carré po 20 sztuk×20. Aby to zrobić, uderz wałkiem do ciasta. Umieść ten kwadrat w chłodnym miejscu, aż tempera ostygnie..
Wyjmij temperę z chłodu, lekko posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ją na prostokątny kształt tak, aby był 2x większy niż kwadrat margaryny.
Połóż margarynę na środku i złóż obie strony tempery na margarynę, zgrzewać, lekko dociskając palcami.
Obróć ciasto o jedną czwartą, tak aby szew był pionowy.
Rozwałkuj ciasto pionowo 60 cm długości.
Złóż dwie trzecie (bas), trzeci (wysoki), ciasto powinno stykać się, ale nie nachodzić na siebie, a następnie złożyć je na pół.
Zawiń i przechowuj w lodówce 30 minuty.
Wyjmij ciasto, a następnie połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej., prawa spoina.
Rozłóż pionowo 60 cm długości, a następnie złożyć na trzy części.
Zawiń i przechowuj w lodówce 30 minuty.
Obróć ciasto tak, aby otwór znajdował się po prawej stronie, a następnie rozprowadź ciasto 4 mm grubości.
Wyciąć 4 szerokie paski na całej długości 5 cm szerokości.
W przypadku oplatania ułóż dwa paski rozmieszczone pionowo, a następnie dwa paski rozmieszczone poziomo .
Zapleć ciasto w okrąg, przechodząc przez paski o jeden obrót powyżej, zakręt poniżej.
Uformuj okrągłą brioszkę i połóż ją na talerzu. Pozostawić do wyrośnięcia na 2h30 w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 170°.
Włóż brioszkę do lodówki 10 minut przed włożeniem do piekarnika.
Wyjmij brioszkę i zarumienij ją słodzonym mlekiem sojowym.
Upiec 25 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 150° i kontynuuj 15 minuty.
Z piekarnika, posmaruj wcześniej podgrzanym dżemem i ułóż suszone owoce.