Карпаччо из белых грибов и взбитых сливок с каштанами
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Карпаччо из белых грибов и взбитых сливок с каштанами
Ингредиенты (налить 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 взбитые сливки
- 20 мл молока
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Цветок соли
- Перец
- Du piment d’Espelette
Описание
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Очистите их и положите в кастрюлю со сливками., соль и перец.
Кипятить воду, выключите огонь и дайте настояться 10 минуты.
Смешайте все, расслабьтесь с молоком, если это необходимо, и пропустите препарат через мелкое сито.
Поместите препарат в сифон, добавить газовые баллончики (2), встряхнуть и охладить для 3 час.
Очистите белые грибы, потерев их, но не мочите..
Нарезать тонкими ломтиками вдоль и выложить на тарелку..
Приправить капелькой оливкового масла, очередь мельницы для перца и флер-де-сель.
Поместите взбитые сливки в центр тарелки.
Добавьте перец Эспелет и немного стружки пармезана, и все готово..
Эмили
Красный
20.11.11Вот оригинальный рецепт, выглядит очень вкусно !
Миа Миа !
Эмили
20.11.11Да, это было слишком хорошо !
Гийом
21.11.11Еще один отличный рецепт, который сочетает в себе удовольствие от поиска грибов в лесу и удовольствие от их дегустации !
Маймуна
17.12.17Аппетитный, и картинки красивые
Эмили
18.12.17Большое спасибо !