Wellington-style crust roast {vegan}

Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Pas besoin non plus de mille ingrédients introuvables, des trucs passent partout sauf peut être les trompettes de mort, qui pour nous viennent de la cueillette champignonesque de cet automne en forêt (néologisme du 16 décembre, bonjour !).

Brief, le rôti Wellington c’est un peu la Rolls Royce des plats de fête

, du coup pour faire simple on a le droit de servir ça avec une bonne purée de pommes de terre toute simple mais néamoins délicieuse, and gratin de pommes de terre ou alors si vous êtes plus foufou des ocas du Pérou ou une salade de crosnes ! Comme je vous le disais, vous pouvez préparez le seitan et la farce aux champignons 3-4 jours à l’avance et même faire le montage du rôti la veille et garder tout ça au frais avant passage au four. Restez connectez car ce n’est pas fini, je vous prépare la ferrari en guise d’entrée dans quelques jours !

Wellington-style crust roast {vegan}

POUR 8-10 PARTS

1 To 2 pâtes feuilletées
15 mushrooms of Paris
50 g de trompettes de mort séchées
30 g of margarine
3 cuillères à soupe de crème de soja
2 shallots
salt and pepper
des graines de pavot ou de sésame
2 tablespoons of soy milk

POUR LE SEITAN

340 g of wheat gluten
350 g de topinambours
30 key of water
40 ml de tamari
40 g de miso blanc
Salt and pepper
2 cuillères à soupe d’ail en poudre
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre

Épluchez et faites cuire les topinambours en morceaux dans de l’eau bouillante 15 minutes.
Once the Jerusalem artichokes are cooked, mix them with 30 cl d’eau de cuisson, le tamari, and eyes, garlic, broth, salt and pepper.
Dans un robot muni d’une feuille ou à la main, mix together the gluten and the liquid Jerusalem artichoke preparation to form a homogeneous mixture.
On a film paper, étalez le seitan sur environ 20 cm et roulez en boudin. Refermez fermement le film afin de former le rôti. Faites des nœuds sur les côtés afin de bien maintenir et ficelez-le.
Faites cuire à la vapeur 1h30 minutes, retirez le film et les ficelles et laissez refroidir.
During this time, mettez les trompettes de mort dans un bol et recouvrez d’eau bouillante.
Ciselez finement les échalotes et mettez les à revenir dans la margarine à feu moyen.
Coupez les champignons de Paris en duxelle puis ajoutez-les aux échalotes, bring back 5 minutes en remuant puis ajoutez les trompettes de mort et leur eau. Laissez cuire jusqu’à disparition du liquide tout en remuant de temps en temps. Mixez grossièrement, assaisonnez et ajoutez la crème. Book cool
Preheat the oven to 200°.
Coupez un grand rectangle dans la pâte feuilletée puis étalez les champignons dessus en laissant libre 1 cm sur chaque bord. Disposez le rôti au centre puis refermez la pâte feuilletée (selon la taille de votre rectangle de pâte par rapport à votre rôti, vous aurez peut-être besoin de réajuster). Soudez la pâte puis disposez le rôti sur une plaque allant au four.
Servez-vous des chutes de la pâte feuilletée pour faire un décor sur votre rôti.
Badigeonnez avec le lait de soja et ajoutez les graines.
Bake 35-40 minutes.