White chocolate Christmas tart, peanut {vegan}
C’est parti pour les recettes de Noël et on commence avec ce qui vous stress surement le plus lors d’un diner ou déjeuner, dessert ! Cette année encore exit les bûches, oui je vous avoue que je ne vois pas trop l’intêret à s’équiper d’une gouttière à bûche pour une fois (voire deux) dans l’année, pas très minimaliste comme truc, un peu comme le caquelon à fondue que vous ne sortez que 3 fois dans l’année, vous voyez ? Bref cette année je vous propose une tarte de Noël, et là vous imaginez direct l’orange, cinnamon, the Nutmeg… je vous arrête tout de suite, rien avec tout ça, mais je pense que,
rien qu’en voyant les photos vous savez qu’on est sur de la gourmandise !
Alors oui cette tarte de Noël n’est pas le dessert léger par excellence (en même temps personne ne vous oblige à reprendre trois fois du plat principal), je suis donc partie sur une tarte comme un entremet. Une pâte sablée, une ganache montée au chocolat blanc, un crémeux cacahuète et des cacahuètes sauce caramel salé, voilà le programme ! Pour vous faciliter la vie vous pourrez faire les préparations à l’avance et les mettre en poche le temps de faire le montage de la tarte de Noël quelques heures avant de la manger, life is not beautiful ?! Si jamais cette tarte de noel n’est pas de votre goût et que vous êtes plus fruits, il y a toujours cette recette de mousse passion sur le blog !
White chocolate Christmas tart, peanut {vegan}
POUR 1 TARTE (10-12 PARTS)
- 200 g T80 flour
- 20 g cornstarch
- 2 tablespoons of sugar
- 90 g vegetable margarine
- 5 tablespoons of soy milk
POUR LE CREMEUX CACAHUETE
- 50 cl of soy cream
- 3 level tablespoons of cornstarch
- 20 grams of sugar
- 1 g d’agar agar
- 80 g de purée de cacahuète crunchy
- 1 pinch of fleur de sel
POUR LA GANACHE MONTEE CHOCOLAT BLANC
- 150 g de chocolat blanc vegan
- 360 g de crème à chantilly vegan
FOR THE SALTED CARAMEL
- 125 g golden cane sugar
- 35 g vegetable margarine
- 7 cl of soy cream
- 1 pinch of vanilla
- 1/2 teaspoon of fleur de sel
- 100 g de cacahuètes
- Pour la ganache montée au chocolat blanc, faite chauffer la crème puis versez la en trois fois sur le chocolat blanc en morceaux en emulsionnant bien. Book cool 12 h minimum dans un récipient hermétique.
- For the dough, mélangez ensemble à la main ou au robot muni d’une feuille, flour, starch, le sucre et la margarine afin de sabler la pâte. Ajoutez ensuite le lait végétal et mélangez afin d’obtenir une pâte qui se tient mais sans trop la travailler (vous pouvez réservez la pâte au frais jusqu’à trois jours).
- Roll out the dough on 3-4 mm d’épaiusseur puis foncer-la dans un cercle à tarte.
- Preheat the oven to 200°.
- Blind-bake the dough 15 min with weight, then remove the weight and continue cooking 5 minutes. Book.
- Make a dry caramel with the sugar. When the caramel is golden, add the cream, stirring well, then add the margarine and fleur de sel off the heat. Stir until smooth and creamy. Ajoutez les cacahuètes, mélangez et réservez à température ambiante.
- Pour le crémaux cacahuète, mélangez ensemble tous les ingrédients puis faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition en remuant bien (le mélange va épaissir), et faites cuire 2 minutes à faible ébullition tout en remuant. versez dans un saladier et recouvrez de film pour éviter qu’une croute se forme. Une fois refroidit, mélangez avec un fouet et disposez dans une poche à douille (vous pouvez le conservez ainsi 3 jours au frigo).
- D-day, sortez la ganache chocolat blanc du frigo et montez-la à l’aide d’un fouet au robot afin de former une mousse.
- Versez la ganche montée sur le fond de pâte, dressez le crémeux à la poche à douille par dessus puis ajoutez les cacahuètes au caramel salé.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster !
