Gua bao, brioche vapeur farcie aux légumes {vegan}

6.11.20

Voici une recette que je vois passer depuis quelques temps maintenant sur le monde de l’internet mais j’avoue que je ne m’y étais jamais penchée car j’avais peur que cela soit trop compliqué. Et bien détrompez-vous ce n’est pas plus compliqué qu’autre chose c’est même bien plus facile à maîtriser que les bao fermés ! Ici je dois dire que la recette à fait mouche, j’en ai même mangé un après le shooting en guise de goûter tellement ils me faisaient envie (les photographes culinaires dans la salle me comprendront!) ! Les gua bao c’est le genre de street food parfait,

c’est parfumé, léger, moelleux et croquant à la fois,

bref ça coche toutes les cases d’un truc à tomber ! Alors oui, la liste d’ingrédients est plutôt longue, ne paniquez pas il n’y à rien de bien sorcier et je peux vous dire que le jeu en vaut carrément la chandelle ! Ces petites brioches vapeur sont parfaites pour un dîner entre amis (enfin quand on pourra) mais ça marche aussi juste pour soi (on a le droit !). Pensez juste à diviser les quantités, ou pas car vous pouvez conserver vos gua bao cuits, au frais pendant quelques jours et les réchauffer à la vapeur.

Gua bao, brioche vapeur farcie aux légumes {vegan}

POUR 10-12 BRIOCHES

POUR LA PÂTE A GUA BAO

400 g de farine T65
15 cl de lait de soja
1 sachet de levure de boulangerie + 10 cl d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile neutre
30 g de sucre blond
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de sel

POUR LA GARNITURE EN SAUCE

100 g de petites protéines de soja texturées
300 g de shitakés frais
1 oignon
De l’huile végétale neutre
30 cl de bouillon de légumes
10 cl de tamari
2 gousses d’ail hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café de 5 épices en poudre
1 bonne pincée de piment
du poivre de timut moulu (au goût)

POUR LA GARNITURE CRUE

1 poivron
2 carottes
de la salade
1 oignon rouge
des graines de sésame
du citron lime

Pour la pâte, mettez la levure avec l’eau tiède dans un récipient et laisser reposer 10 minutes.
Mettez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel dans un saladier, ajoutez la levure et le lait végétal et travaillez un peu la pâte à la main ou au robot muni d’une feuille. Ajoutez ensuite l’huile et poursuivez le pétrissage afin d’obtenir une pâte lisse.
Laissez gonfler sous un torchon pendant 2 heures.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole puis ajoutez les protéines de soja. Faites cuire jusqu’à disparition presque complète du bouillon.
Pendant ce temps mélangez ensemble le tamari, le vinaigre de riz, l’ail, le sirop d’érable, le 5 épices,le piment et le poivre.
Émincez les shitakés et l’oignon puis faites revenir le tout 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez ensuite les protéines de soja et la sauce, mélangez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Réservez
Dégazez la pâte puis formez 10 pâtons ronds.
Étalez chaque pâton en une forme ovale sur 5 mm, huilez la surface de la moitié de la pâte puis refermez l’autre moitié par dessus et disposez un carré de papier cuisson dessous. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez lever 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, coupez les légumes en julienne et émincez l’oignon rouge puis réservez.
Faites cuire les gua bao à la vapeur 15 minutes.
Servez avec la garniture en sauce et les légumes crus avec un trait de citron lime et des graines de sésame.