Pasja do musów, mango i speculoo {Noël wegański}
Il est maintenant temps de faire place au dessert, parce que le dessert c’est quand même le truc le plus attendu des fêtes et ce pour quoi on se met souvent le plus la pression ! Vous me connaissez déjà bien je suppose donc vous savez que ce que je vais vous proposer est super facile à réaliser et pas prise de tête, facile à réaliser ne veut pas dire passe partout voir insipide. CPowiem Ci tylko, że te musy z marakui nie wytrzymały u nas długo i Monsieur stwierdził, że wyszedł lekki i pyszny deser i powiem Ci, że nie jest łatwo uwieść Pana w kwestii deseru, bo nie jest on wielkim fanem wypieków! Do tego przepisu na mus z marakui przetestowałam bazę masła kakaowego/musu z marakui znanej marki czekolady i po raz pierwszy użyłam jej w kuchni (tak, ponieważ wcześniej zabiłem jeszcze kilka takich pistoletów !) Muszę powiedzieć, że byłem zdumiony ! Pianka jest przewiewna, pikantny i niezbyt słodki, doskonale komponuje się z ciastkiem speculoos i świeżymi owocami. Więc tak, egzotyczne owoce nie są lokalne, ale mamy prawo do małego skręcenia na święta, nie ?!
Ten deser jest oczywiście wegański, ale też bezglutenowy i zapewniam, że niektórzy uznają go jedynie za głupca i uwierzą w klasyczny mus. !
- 1 mango
- 2 marakuja
- DO PIANKI
- 300 g mleka kokosowego
- 200 g masła kakaowego Valrhona/pistoletów z masłem męczenniczym
- 30 g cukru trzcinowego
- 80 g aquafaby
- DLA CIASTECZKA SPECULOOS
- 100 g brązowej mąki ryżowej
- 55 g całego cukru trzcinowego
- 50 g margaryny
- 20 g melasy
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 mała szczypta wodorowęglanu
- Do ciastka speculoos, włożyć mąkę, cukier, wodorowęglan i przyprawy w salaterce, następnie dodaj roztopioną margarynę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub w robocie wyposażonym w arkusz, a następnie dodaj melasę. Wyrabiaj, aż uzyskasz bardzo gładkie ciasto, a następnie uformuj kulę. Sfilmuj i wstaw do lodówki 15 minuty. Rozwałkuj ciasto na 3-4 mm grubości i włożyć do piekarnika 12-15 minuty w 180 st.
- Aby przygotować mus, zagotuj mleko kokosowe, a następnie wlej je w dwóch partiach do czekolady, aby dobrze zemulgować mieszaninę i uzyskać przyjemny ganache.. Zarezerwuj fajnie 30 minuty.
- Ubić aquafabę na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać 30 sekundy.
- Dokładnie wymieszaj białko z aquafaby i ganache.
- Biszkopt połamać na kawałki i położyć na dnie szklanek. Polej musem z marakui i odstaw do ostygnięcia. 1 minimalna godzina.
- Mango pokroić w brunoise (małe kostki) następnie wymieszaj z ziarnami i sokiem z marakui.
- Przed podaniem połóż owoce na musach.
Emilie
Elodie
20.12.17Robię deser podobny do Twojego z ananasem, ale nie pomyślałam o speculoos, zawsze kupuję gotowy ..
Twój przepis wygląda super świeżo, ona sprawia, że tego chcę 🙂
Emilie
25.12.17Dziękuję bardzo Élodie, Na pewno świetnie komponuje się również z ananasem 😉
LadyMilonguera
26.12.17Cudowne smaki w tym musie…