Pavlova poire, amandes et caramel beurre salé

Pavlova poire

Poires, amandes et œufs, voici les ingrédients qu’il fallait utiliser et mettre en avant pour le troisième volet du Défi de Cyril (Lignac bien sûr !). J’ai donc craqué pour une pavlova poire (oui je suis faible, c’est mon dessert préféré !) avec une chantilly à l’amande amère et du caramel au beurre salé, tout ça aux couleurs de l’automne. Tout ce que je peux dire, c’est que c’est la pavlova la plus gourmande que j’ai fait à ce jour et je dois dire que l’association de la poire et de l’amande est certes une association attendue mais néanmoins parfaite ! Cette pavlova est pour 6 personnes mais je dois dire que nous l’avons dégusté à deux mais pas en une seule fois, nous avons fait durer le plaisir !!!

Si je vous ai convaincue (et j’espère bien !), je vous invite donc à venir voter juste ici pour ma recette (merci, merci et encore merci !!!).

Recette de pavlova poire

Pavlova automne

Pavlova poire, amandes et caramel beurre salé
Pour 6 personnes
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Ingrédients
  1. 6 poires
  2. 80 cl d'eau
  3. 150 g de sucre de canne
  4. 1 gousse de vanille
  5. 50 g d'amandes effilées torréfiées
  6. POUR LA PAVLOVA
  7. 3 blancs d’œufs
  8. 90 g de sucre
  9. 90 g de sucre glace
  10. 1 pincée de sel
  11. POUR LA CHANTILLY
  12. 25 cl de crème fleurette
  13. 10 g de sucre glace
  14. 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  15. POUR LE CARAMEL
  16. 50 g de sucre
  17. 5 cl de crème fleurette
  18. 15 g de beurre salé
  19. 1 g de fleur de sel
Préparation
  1. Préparez les poires, pour cela fendez la gousses de vanille dans la longueur et grattez les grains.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et la vanille. Épluchez les poires puis mettez-les dans le sirop et laissez cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes. Réservez les poires hors du sirop.
  3. Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre à sec dans une casserole. En parallèle, faites bouillir la crème puis ajoutez-la hors du feu au caramel quand celui-ci a atteint une couleur dorée et remuez avec un fouet. Terminez en incorporant le beurre et la fleur de sel. Réservez.
  4. Préchauffez le four à 90°.
  5. Pour la pavlova, montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre en poudre trois fois en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre glace et remuer avec une maryse. Mettez la meringue dans une poche à douille. Pochez la pavlova en formant d'abord un cercle épais puis formez les bords en remontant vers le haut avec la poche à douille.
  6. Enfournez 1 heure 15 minutes.
  7. Réalisez la chantilly en fouettant la crème fleurette bien froide puis en y incorporant le sucre et l'amande amère en continuant de fouetter afin quelle soit bien ferme. Mettez-la dans une poche à douille.
  8. Montez la pavlova en pochant la chantilly en boules au centre de la meringue puis disposez par dessus les poires. Versez enfin le caramel sur les poires et ajoutez les amandes effilées.
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  Pavlova poire caramel

Pavlova poire, amandes et caramel beurre salé

Emilie

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Emilie Par Emilie
39 Commentaires
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39 Commentaires
  • CookieM
    5.11.15

    Une Pavlova parée de couleurs automnales : très belle. Je vais voter bien sûr !
    Dégustée à 2 ?! voyez-vous ça 😉

    Répondre
    • Emilie
      8.11.15

      Ahah oui nous sommes une petite bande de gourmands !!! merci miss 😉

      Répondre
  • Audrey
    5.11.15

    Elle est superbe!!! Comme toutes tes pavlovas en même temps! J’ai voté 🙂

    Répondre
  • Marion
    5.11.15

    La meringue ce n’est pas mon truc, mais je trouve l’idée originale, le résultat très gourmand (croquant :D) et le défi relevé haut la main !

    Répondre
  • Adeline
    5.11.15

    Magnifique !

    Répondre
  • ptitecuisinedepauline
    5.11.15

    Un dessert terriblement gourmand!

    Répondre
  • Sabine
    5.11.15

    Il me fait trop envie ce pavlova, je suis fan!!

    Répondre
  • Cecilecooks
    6.11.15

    A voté !!
    Bravo pour ta pavlova, elle est très jolie et très gourmande.

    Répondre
  • Mélina & Chocolat
    6.11.15

    Waoh en plus d’être jolie, elle est ultra gourmande !! J’en veux, j’en veux !

    Répondre
  • Châtaigne
    6.11.15

    Alala, gourmandise quand tu nous tiens ! Je bave je t’explique même pas à quel point ^^ Superbe !

    Répondre
    • Emilie
      8.11.15

      Ahah oui !!! Je te confirme, j’ai pas tenu longtemps avant d’en manger une part 😉

      Répondre
  • Léa
    6.11.15

    Ohlala qu’elle est belle ta pavlova !! Et en plus, je suis en amour avec tes photos !!! ♥♥♥
    En plus, j’adore ce dessert, mais avec des poires et du caramel, ça doit être à tomber…

    Répondre
    • Emilie
      8.11.15

      Merci beaucoup ma belle, c’est vrai que c’est un peu le craquage cette pavlova 😉

      Répondre
  • Nina
    6.11.15

    Raaah non mais j’en perds mes mots tellement c’est BEAU et tellement ça a l’air BON, pétard! Quand j’ai vu ta photo de poires sur Insta je pensais que c’étaient des poire belle-Hélène (miam!) mais en fait c’est 1000 fois mieux (ou 1000 fois pire, si on se place d’un point de vue calorique 😉 J’ai voté pour toi et je voterais 1000 fois si je pouvais parce non seulement ton dessert est absolument magnifique, super sophistiqué mais aussi très simple à réaliser en comparaison d’autres recettes du défi et ça, ça me parle, au point que je pense que je vais tester cette recette pour le gâteau d’anniversaire de mon chéri! N’étant pas une pro de la pâtisserie, je trouve ultra frustrant ces recettes superbes qui demandent 125 ingrédients, 5h12 de préparation et des techniques de malade. Je laisse ça à quelqu’un dont c’est le métier! Bon, après chacun sa passion hein 😉

    Répondre
    • Emilie
      8.11.15

      Oh merci beaucoup Nina pour ce commentaire plein d’amour 😉 Je suis ravie de donner envie aux autres de faire de la pâtisserie, tu sais moins non plus je ne suis pas pâtisserie compliquée, ça m’énerve vite !!!

      Répondre
  • Clémentine
    8.11.15

    j’avais adoré la version estivale aux fruits rouges, voici une bonne solution pour en manger aussi cet hiver ^^

    Répondre
    • Emilie
      8.11.15

      Ah oui, il n’y a pas de saison pour la pavlova 😉

      Répondre
  • Coco
    9.11.15

    C’est tellement beau et ça a l’air tellement gourmand!

    Répondre
  • Zévelyne
    14.11.15

    Un mot : MAGNIFIQUE !

    Répondre
  • Emilie
    23.11.15

    ça a l’air bon !

    Répondre
    • Emilie
      15.12.15

      Merci ma belle, oui on s’est bien régalés !

      Répondre
  • Perrine
    26.11.15

    C’est vraiment très appétissant, ça change!

    Répondre
  • Benedicte
    2.1.16

    Superbe photo et recette parfaite (testée pour le réveillon), je suis réconciliée avec la meringue! Merci beaucoup !!!

    Répondre
    • Emilie
      14.1.16

      Ah cool, je suis ravie de faire de nouveaux adeptes à la meringue 😉

      Répondre
  • Valérie ILoveCakes
    18.1.16

    Très jolie cette pavlova, tes poires sont magnifiques !

    Répondre
  • Carlotta
    19.1.16

    ♥ Superbe blog, Très belles recettes et photos ♥

    Répondre
  • Mady
    21.6.16

    J’adore les poires, du coup là aussi ça me donne carrément envie ! Je salive ! lol 🙂

    Répondre