Pavlova poire, amandes et caramel beurre salé

Poires, amandes et œufs, voici les ingrédients qu’il fallait utiliser et mettre en avant pour le troisième volet du Défi de Cyril (Lignac bien sûr !). J’ai donc craqué pour une pavlova poire (oui je suis faible, c’est mon dessert préféré !) avec une chantilly à l’amande amère et du caramel au beurre salé, tout ça aux couleurs de l’automne. Tout ce que je peux dire, c’est que c’est la pavlova la plus gourmande que j’ai fait à ce jour et je dois dire que l’association de la poire et de l’amande est certes une association attendue mais néanmoins parfaite ! Cette pavlova est pour 6 personnes mais je dois dire que nous l’avons dégusté à deux mais pas en une seule fois, nous avons fait durer le plaisir !!!

Si je vous ai convaincue (et j’espère bien !), je vous invite donc à venir voter juste ici pour ma recette (merci, merci et encore merci !!!).

Pavlova poire, amandes et caramel beurre salé

2015-11-02 16:17:20

Pour 6 personnes

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Ingrédients

1. 6 poires
2. 80 cl d'eau
3. 150 g de sucre de canne
4. 1 gousse de vanille
5. 50 g d'amandes effilées torréfiées
6. POUR LA PAVLOVA
7. 3 blancs d’œufs
8. 90 g de sucre
9. 90 g de sucre glace
10. 1 pincée de sel
11. POUR LA CHANTILLY
12. 25 cl de crème fleurette
13. 10 g de sucre glace
14. 4 gouttes d'extrait d'amande amère
15. POUR LE CARAMEL
16. 50 g de sucre
17. 5 cl de crème fleurette
18. 15 g de beurre salé
19. 1 g de fleur de sel

Préparation

1. Préparez les poires, pour cela fendez la gousses de vanille dans la longueur et grattez les grains.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et la vanille. Épluchez les poires puis mettez-les dans le sirop et laissez cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes. Réservez les poires hors du sirop.
3. Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre à sec dans une casserole. En parallèle, faites bouillir la crème puis ajoutez-la hors du feu au caramel quand celui-ci a atteint une couleur dorée et remuez avec un fouet. Terminez en incorporant le beurre et la fleur de sel. Réservez.
4. Préchauffez le four à 90°.
5. Pour la pavlova, montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre en poudre trois fois en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre glace et remuer avec une maryse. Mettez la meringue dans une poche à douille. Pochez la pavlova en formant d'abord un cercle épais puis formez les bords en remontant vers le haut avec la poche à douille.
6. Enfournez 1 heure 15 minutes.
7. Réalisez la chantilly en fouettant la crème fleurette bien froide puis en y incorporant le sucre et l'amande amère en continuant de fouetter afin quelle soit bien ferme. Mettez-la dans une poche à douille.
8. Montez la pavlova en pochant la chantilly en boules au centre de la meringue puis disposez par dessus les poires. Versez enfin le caramel sur les poires et ajoutez les amandes effilées.

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Emilie