Riz aux légumes, courge, châtaignes et épinards {vegan – sans gluten}

Bon on ne va pas se mentir, on commence à ne plus trop voir en peinture les légumes d’hiver… mais bon voilà les légumes de printemps c’est pas encore pour tout de suite ! Alors quoi de mieux que de mettre du fun et de la couleur dans nos assiettes d’hiver pour stimuler nos sens et, ne nous le cachons pas, notre moral. Alors c’est parti pour une recette de riz aux légumes, d’hiver bien entendu, mais avec plein de textures et de goûts, oui parce que le goût c’est important ! Je suis une grande fan de riz rouge, depuis que je suis petite c’est mon riz préféré car il garde une texture légèrement croquante. Bon clairement cette recette peut être réalisé avec un autre riz mais de préférence un riz de Camargue ou Italie (long grain).

Un plat complet végétal,

qui sera parfait pour toute la famille (et oui ici on poursuit le veganuary !), à servir avec une bonne salade de fenouil c’est juste le bonheur ! Le truc cool c’est que c’est hyper simple à réaliser, pas de cuisson compliquée, tout cuit séparément et on assemble à la fin, donc dans l’idée vous pouvez même cuire le riz ou faire rôtir les légumes un peu en avance (comme je sais que certains batchcook par ici !). Bref la recette est à tester d’urgence, je suis sûre qu’il vous reste un bocal de châtaignes dans un coin et que vous aviez oublié après les fêtes !!!

Riz aux légumes, courge, châtaignes et épinards {vegan – sans gluten}

POUR 4 PERSONNES

200 g de riz rouge cru
1/2 potimarron
150 g de châtaignes cuites au naturel
1 grosse poignée d’épinards frais
Du sel et du poivre
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soja
de l’huile d’olive
du persil

Rincez le riz puis faites le cuire comme indiqué sur le paquet.
Lavez puis coupez le potimarron en petits cubes (pas la peine de l’éplucher, le peau du potimarron se mange).
Disposez les cubes de potimarron sur une plaque allant au four avec les châtaignes, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et salez. Enfournez 30 minutes à 170°.
Dans une poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée puis les épinards. Faites sauter 2 minutes puis déglacez avec la sauce soja et réservez.
Une fois que tout est cuit séparément, assemblez le tout puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Terminez en ajoutant du persil ciselé !