Rôti de seitan farci aux champignons {vegan}
On attaque les choses sérieuses avec la pièce principal du repas : le plat principal, qui disons le, doit faire son petit effet ! Donc si comme nous vous ne voulez pas de viande dans votre assiette, il va falloir mettre les mains à la pâte et vous concocter un super rôti vegan, un rôti de seitan farci par exemple (hihi ça tombe bien c’est la recette du jour !) ! Pour la farce je suis restée très classique (oui je suis un peu mémère sur les bords des fois), des châtaignes, des champignons et des pommes et un petite sauce aux airelles pour accompagner tout ça. Après, si vous avez envie de freestyler sur la farce je vous donne carte blanche, on peut très bien imaginer un autre fruit comme de la poire, les airelles ou encore le coing ! Bref, ça parait technique comme ça mais une fois que vous aurez réalisé votre premier rôti de seitan, vous verrez que ça n’était pas si compliqué que ça finalement (même si j’avoue que c’est un peu long !).
J’ai choisi de servir simplement mon rôti avec des pommes de terre vapeur pour plus de légèreté, mais là aussi je vous laisse choisir votre légume chouchou (et on ne répond pas les pommes dauphines !!!).
- 340 g de gluten de blé
- 350 g de topinambours
- 15 cl d'eau
- 40 ml de shoyu
- 40 g de miso brun
- Du sel et du poivre
- 2 cuillère à soupe d'ail en semoule (ou en poudre)
- POUR LA FARCE
- 1 poignée de champignons séchés (ici des trompettes chanterelles)
- 1 grosse pomme
- 2 échalotes
- 180 g de châtaignes cuites
- 1 cuillère à soupe de porto (facultatif)
- Du sel et du poivre
- POUR LA SAUCE ÉCHALOTES ET AIRELLES
- 4 échalotes
- 100 g d'airelles
- 1 pincée de sucre
- 12 cl de vin blanc
- 20 cl de crème végétale d'avoine
- Du sel et du poivre
- Épluchez et faites cuire les topinambours en morceaux dans de l'eau bouillante environ 10-15 minutes.
- Pendant ce temps préparez la farce, pour cela, épluchez et coupez la pomme en morceaux, faite la cuire avec les échalotes ciselées dans une poêle à couvert avec la margarine pendant 10 minutes.
- Faites bouillir 15 cl d'eau et mouillez les champignons secs avec, laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la pomme cuite, les champignons et les châtaignes, écrasez grossièrement le tout, assaisonnez et réservez.
- Une fois les topinambours cuits, mixez-les avec 15 cl d'eau de cuisson, le shoyu, le miso, l'ail, le sel, le poivre et l'eau de trempage des champignons.
- Dans un robot muni d'une feuille ou à la main, mélangez ensemble le gluten et la préparation liquide de topinambours afin de former un mélange homogène.
- Sur un papier film, étalez le seitan en un rectangle d'environ 30 cm par 15 cm.
- Ajoutez la farce en boudin au centre puis refermez fermement le film afin de former le rôti. Faites des nœuds sur les cotés afin de bien maintenir et ficelez-le.
- Faites cuire à la vapeur 1h15 minutes.
- Pendant ce temps préparez la sauce, pour cela ciselez finement les échalotes et faites les suer 10 minute à feu moyen dans une poêle avec la margarine. Augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les airelles, le sucre et assaisonnez. Laissez réduire 10 minutes à feu moyen puis ajoutez la crème. Laissez de nouveau réduire 5-10 minutes.
- Retirez les ficelles et le film après cuisson puis dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes ces faces.
- Servez avec la sauce et des pommes de terre vapeur.
Emilie
Clem
18.12.16Il est superbe ! bravo pour ce travail de cheffe !
Emilie
21.12.16Merci beaucoup Clémentine c’est adorable 😉
AuroreVoyage
19.12.16Cette recette me met l’eau à la bouche.
Elle est suer originale et gourmande !
J’ai prévu des steacks de seitan, et courge butternut pour le repas de Noel en amoureux. J’espère faire mon effet!
Emilie
21.12.16Oh oui je pense que ça sera parfait, on adore le seitan par ici !
Stephscrap
23.12.161000 mercis pour cette recette !! Je pense que j’ai trouvé mon plat de réveillon !!! J’espère surtout être à la hauteur.
Par contre, où trouve-t-on du gluten de blé ? Et c’est sous quelle forme ? Si je ne trouve pas de topinambours, je peux les remplacer par quel ingrédient ?
Merci et Joyeux Noël !!
Emilie
27.12.16Désolée de répondre aussi tard ! Tu trouve le gluten au rayon farine dans les magasins bio et tu peux remplacer les topinambours par le panais par exemple !
Joyeuses fêtes à toi 😉