Nous sommes en plein dans la saison des cocos de Paimpol, mais je suis sûre que vous ne pensiez pas aux haricots pour vos menus de ce week-end. Et bien, je compte bien vous faire changer d’avis avec cette petite salade de saison pour laquelle vous n’aurez besoin que de peu de choses (la classe quoi !). De bonnes tomates, des mignonnes petites courgette et un oignon frais composent cette salade légère et nourrissante.

Alors les cocos de Paimpol, ça vous tente en salade ?!

Salade de cocos de Paimpol, tomates et courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 750 g de cocos de Paimpol (poids non écossé)
• 300 g de tomates cerises
• 2 petites courgettes
• 1 oignon frais
• 1 filet d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Du sel et du poivre

Description

Écossez les haricots et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes (goûtez pour voir si la consistance est bonne car le temps de cuisson peut varier). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Lavez et découpez les tomates cerises en deux.

Lavez et coupez les courgettes en petits cubes.

Ciselez l’oignon frais.

Mélangez ensuite les haricots, les tomates, les courgettes et l’oignon puis assaisonnez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le jus de citron, mélangez et c’est prêt !

Emilie