Salade de patate douce rôtie, lentilles et grenade

S’il y a bien un légume que je ne cuisine pas très souvent c’est bien la patate douce mais je me soigne car mon producteur de légumes a décidé d’en produire pas mal cette année. Comme je sais que vous êtes nombreux à aimer les frites de patate douce, je ne vous ai pas cuisiner ça mais une salade de patate douce (pas très claire cette fille !). Oui, une bonne salade complète avec des lentilles et de la grenade, parfaite pour vos lunch box les filles (ou les garçons !) ou pour un diner léger. Pas très compliqué à réaliser, cette petite recette vous donne juste des idées pour changer un peu de la traditionnelle salade de pâte ou de riz dont je suis à peu près sûre que vous en avez un peu marre ! Et puis les lentilles quand on se penche un peu sur la question, c’est juste hyper bon pour nous et hyper savoureux (enfin moi j’adore alors je suis pas vraiment objective !), et si vous voulez changer un peu, deux autres recettes de salades de lentilles vous attendent ici et ici !

Allez, aux fourneaux !

Salade de patate douce rôtie, lentilles et grenade

2016-01-19 12:29:10

Pour 4 personnes

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Ingrédients

1. 200 g de lentilles vertes du Puy
2. 2 patates douces
3. 1 grenade
4. 1/2 botte de persil plat
5. De l'huile d'olive
6. 1 cuillère à soupe de paprika fumé
7. Le jus d'un demi citron
8. Du sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Épluchez et coupez les patates douces en cubes, disposez sur une plaque allant au four et ajoutez un filet d'huile d'olive et le paprika fumé. Enfournez 15-20 minutes.
3. Faites cuire les lentilles vertes 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
4. Séparez les grains de grenade.
5. Ciselez le persil.
6. Mélangez ensemble les lentilles, les cubes de patates douces, le persil et les grains de grenade.
7. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le jus de citron pour assaisonnez.

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Emilie