Encore un petit voyage au Moyen-Orient avec cette salade qui se déguste seule avec du pain libanais ou en accompagnement de keftas. Des aubergines, des pois-chiches, des oignons et une sauce à la tomate, à déguster bien frais, une recette simple et rapide parfaite pour un déjeuner au bureau ou les sorties pique-nique du week-end !

Salade orientale d’aubergine, pois-chiches et tomate

Ingrédients (pour 4)

• 2 aubergines
• 1 boite moyenne de pois-chiches
• 6 tomates fraîches
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 30 cl d’eau
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de zaatar (sumac-sésame-thym)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• huile d’olive
• sel

Description

Lavez et découpez les aubergines en rondelles épaisses. Mettez-les à frire dans une sauteuse 5 min avec un bon filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps émincez les oignons et ajoutez-les aux aubergines. Remuez et laissez frire 2 min.

Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées.

Découpez les tomates en morceaux et ajoutez-les au mélange, remuez et baissez le feu. Ajoutez les pois-chiches égouttés.

Versez ensuite le concentré de tomate et l’eau sur le mélange puis ajoutez les épices et un peu de sel.

Laissez mijoter 15-20 min à feu moyen.

Dégustez cette salade orientale plutôt froide.

Emilie