Ça y est le printemps est là, alors, il est tout juste temps pour moi de vous préparer une petite soupe de nouilles udon. Et même si on a tous envie de tomates, courgettes et autres légumes d’été (si, si ne niez pas !!!), je vous propose de cuisiner encore un peu la courge et les épinards. Oui, car ce sont les légumes que j’ai choisi pour cette petite soupe toute simple mais très nourrissante. Pour une touche d’originalité j’ai utilisé des champignons enoki, grande première pour moi, et je dois dire que la texture de ce champignon m’a conquise (Monsieur est resté plus perplexe !). Enfin bref, pas de grands discours aujourd’hui juste une bonne soupe remplie de bonne choses.
Bon week-end à tous.
Soupe de nouilles udon aux légumes {vegan}
2015-03-18 15:41:44
Pour 2 personnes
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Ingrédients
- 1 petit paquet de nouilles udon fraiches
- 200 g de courge
- 1 poignée d'épinards
- 1 petite botte de champignons enoki
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 filet d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de miso d'orge
- 1 oignon vert
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de 5 épices
Préparation
- Commencez par faire cuire les nouilles 6 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante. Égouttez-les et réservez-les.
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole avec le piment et les épices.
- Coupez la courge en petits cubes puis ajoutez-la au bouillon à frémissement. Laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez le miso et l'huile de sésame puis remuez-bien
- Lavez les épinards puis ajoutez les feuilles au bouillon.
- Terminez en ajoutant les champignons enoki et laissez cuire 2 minutes.
- Servez avec l'oignon vert ciselé par dessus.
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Emilie
Guillaume
22.3.15Comme toujours, voilà une recette parfaite pour se régaler !
Je t’aime
Emilie
22.3.15Merci mon cœur 😉
Clémentine
22.3.15une bonne idée cette soupe, je n’ai jamais utilisé ces champignons…
Emilie
22.3.15Merci Clémentine, tu verras c’est top !
Léa
26.4.15Je n’arrive pas vraiment à me mettre à la cuisine asiatique, pourtant j’aime bien ça au restaurant, mais généralement ça me semble insurmontable à faire chez soi (va savoir pourquoi). Cette recette a l’air simple, et rapide donc je la testerai peut-être! 🙂 Merci!
Emilie
26.4.15Alors je suis ravie de te réconcilier avec cette cuisine à la maison alors !
Roxanne
29.9.16Ça l’air bon!Quelle sorte de courge devrait-on utiliser?
Helo
10.10.16Je n’arrive pas à trouver d’udon fraîches par chez moi, c’est très différent si j’en prends des sèches tu crois?
Emilie
11.11.16Je ne pense pas que cela change grand chose, tu peux tenter comme ça 😉