C’est parti pour les recettes de Noël et on commence avec ce qui vous stress surement le plus lors d’un diner ou déjeuner, le dessert ! Cette année encore exit les bûches, oui je vous avoue que je ne vois pas trop l’intêret à s’équiper d’une gouttière à bûche pour une fois (voire deux) dans l’année, pas très minimaliste comme truc, un peu comme le caquelon à fondue que vous ne sortez que 3 fois dans l’année, vous voyez ? Bref cette année je vous propose une tarte de Noël, et là vous imaginez direct l’orange, la cannelle, la noix de muscade… je vous arrête tout de suite, rien avec tout ça, mais je pense que,
rien qu’en voyant les photos vous savez qu’on est sur de la gourmandise !
Alors oui cette tarte de Noël n’est pas le dessert léger par excellence (en même temps personne ne vous oblige à reprendre trois fois du plat principal), je suis donc partie sur une tarte comme un entremet. Une pâte sablée, une ganache montée au chocolat blanc, un crémeux cacahuète et des cacahuètes sauce caramel salé, voilà le programme ! Pour vous faciliter la vie vous pourrez faire les préparations à l’avance et les mettre en poche le temps de faire le montage de la tarte de Noël quelques heures avant de la manger, elle est pas belle la vie ?! Si jamais cette tarte de noel n’est pas de votre goût et que vous êtes plus fruits, il y a toujours cette recette de mousse passion sur le blog !
Tarte de Noël chocolat blanc, cacahuète {vegan}
POUR 1 TARTE (10-12 PARTS)
- 200 g de farine T80
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 90 g de margarine végétale
- 5 cuillères à soupe de lait de soja
POUR LE CREMEUX CACAHUETE
- 50 cl de crème de soja
- 3 cuillères à soupe rase de fécule de maïs
- 20 g de sucre
- 1 g d’agar agar
- 80 g de purée de cacahuète crunchy
- 1 pincée de fleur de sel
POUR LA GANACHE MONTEE CHOCOLAT BLANC
- 150 g de chocolat blanc vegan
- 360 g de crème à chantilly vegan
POUR LE CARAMEL SALÉ
- 125 g de sucre de canne blond
- 35 g de margarine végétale
- 7 cl de crème de soja
- 1 pincée de vanille
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 100 g de cacahuètes
- Pour la ganache montée au chocolat blanc, faite chauffer la crème puis versez la en trois fois sur le chocolat blanc en morceaux en emulsionnant bien. Réservez au frais 12 h minimum dans un récipient hermétique.
- Pour la pâte, mélangez ensemble à la main ou au robot muni d’une feuille, la farine, la fécule, le sucre et la margarine afin de sabler la pâte. Ajoutez ensuite le lait végétal et mélangez afin d’obtenir une pâte qui se tient mais sans trop la travailler (vous pouvez réservez la pâte au frais jusqu’à trois jours).
- Abaissez la pâte sur 3-4 mm d’épaiusseur puis foncer-la dans un cercle à tarte.
- Préchauffez le four à 200°.
- Faites cuire la pâte à blanc 15 min avec un poids, puis retirer le poids et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel est doré, ajoutez la crème en remuant bien, puis ajoutez hors du feu la margarine et la fleur de sel. Remuez jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez les cacahuètes, mélangez et réservez à température ambiante.
- Pour le crémaux cacahuète, mélangez ensemble tous les ingrédients puis faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition en remuant bien (le mélange va épaissir), et faites cuire 2 minutes à faible ébullition tout en remuant. versez dans un saladier et recouvrez de film pour éviter qu’une croute se forme. Une fois refroidit, mélangez avec un fouet et disposez dans une poche à douille (vous pouvez le conservez ainsi 3 jours au frigo).
- Le jour J, sortez la ganache chocolat blanc du frigo et montez-la à l’aide d’un fouet au robot afin de former une mousse.
- Versez la ganche montée sur le fond de pâte, dressez le crémeux à la poche à douille par dessus puis ajoutez les cacahuètes au caramel salé.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster !
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