L’hiver n’est pas encore fini et chose positive, on peux encore se concocter de bonnes petites soupes. Et quoi de mieux qu’une soupe bien complète avec des légumes et des légumineuses ?!

Parfaite après une journée de ski (ou de boulot !), ce velouté nous emmène en voyage en Inde avec ses saveurs de lait de coco et de poudre de curry rouge (merci à belle-maman pour ces épices ramenées d’Inde !).

C’est pour qui la bonne soupe ?!

Velouté de potimarron et lentilles corail au lait de coco et au curry rouge

Ingrédients (pour 2-3)

• 1 petit potimarron (environ 600 g)
• 100 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 40 cl de lait de coco
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de poudre de curry rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• Du sel et du poivre
• De la noix de coco râpée

Description

Ciselez l’oignon et mettez-le à revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Lavez et grattez le potimarron, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à l’oignon.

Ajoutez ensuite les lentilles corail préalablement rincée et couvrez avec le lait de coco, le bouillon et le curry. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

Mixez le tout finement puis rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec un peu de noix de coco râpée sur le dessus.

Emilie