Babka au chocolat {vegan}

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Brioche chocolat

Qui n’a jamais rêvé d’un bonne brioche dégustée tiède à l’heure du petit déjeuner, me jette la première pierre ! La babka c’est THE brioche emblématique de la cuisine juive et se déguste généralement les fêtes de Pessah, mais on la déguste maintenant tout au long de l’année. Je suis partie en Israël pendant mes études (dans une autre vie), et je dois dire que la babka fait partie d’un de mes meilleur souvenirs culinaire là-bas, j’ai dû en tester au moins un dizaine différente, j’aurais d’ailleurs pu faire un guide de la meilleure babka !

La babka c’est pour moi la reine des brioches !

Et cette reine des brioches, je l’ai voulu la plus seine possible (mais pas moins gourmande), à base d’huile d’olive et de sucre complet, avec une bonne ganache au chocolat. Je ne vous le répéterais jamais assez, mais même en pâtisserie choisissez le meilleur des chocolats, ça fait vraiment la différence ! Alors c’est parti lancez-vous car si vous ne connaissez pas encore cette brioche au chocolat, c’est le moment de vous lancer avant qu’il ne fasse trop chaud et que vous bannissiez votre four !

Brioche roulée chocolat
Recette babka
Babka chocolat

Babka au chocolat {vegan}

POUR 2 BABKAS

  • 700 g de farine T80
  • 100 g de sucre complet
  • 100 g d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de kumquats confits (facultatif)

POUR LA GANACHE

  • 250 g de chocolat
  • 25 cl de crème végétale (ici soja)
  • Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien afin de former une ganache.
  • Pour la brioche, mettez la levure avec 2 cuillères à café d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  • Mettez la farine, le sucre, le sel, le yaourt et le lait végétal dans le bol d’un robot muni d’une feuille. Ajoutez la levure, pétrissez puis ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage 15 minutes puis afin d’obtenir une belle pâte élastique.
  • Laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit tiède pendant 2 heures.
  • Dégazez la pâte avec le poing.
  • Abaissez la pâte en un grand rectangle puis étalez la ganache et les kumquats confits en morceaux par dessus.
  • Roulez la pâte par le plus grand coté et découpez ensuite le rouleau en deux dans la longueur. Torsadez les deux demi rouleaux, coupez en deux et disposez les deux babkas sur une plaque allant au four.
  • Laissez lever 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Dorez la pâte avec un peu de lait végétal.
  • Enfournez 12 minutes, baissez à 180° et poursuivez 15 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille et dégustez !
Brioche huile d'olive
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