Apricot almond muffins {without milk – sans gluten}
A défaut de trouver une cueillette d’abricots dans le coin, je suis rentrée l’autre jour du marché avec 5 kg d’abricots (je sais ça vous fait une belle jambe !) dans l’idée dans faire des bocaux, des confitures et aussi pour en manger tel quel et en cuisiner un peu. Des muffins abricots amande voilà ce que j’ai eu envie de nous préparer pour le petit déjeuner, car oui à la maison on est autant tartines, que porridges ou muffins pour le ptit dèj’ ! Et puis j’avais aussi envie de faire des muffins sans gluten, the recipe having been made by feeling I did not think I would have an ok result the first time, but it turns out that the softness (feminine adjective !) was there, beginner's luck will say. It turns out that these little muffins did not last long at our house and I bet for sure that it will be the same on your side !
Perfect for breakfast, snack by the sea, in the park or in traffic !!!
- 150 g rice flour
- 70 g ground almonds
- 100 g cane sugar
- 120 g vegetable margarine
- 3 eggs
- 1 baking powder
- The zest of a lemon
- 10 apricots
- 20 g whole almonds
- Preheat the oven to 180°.
- Mix the flour together, ground almonds and baking powder in a bowl.
- In a bowl, beat the eggs with the sugar until the mixture whitens then add the previously melted margarine.
- Mix together the dry ingredients and the wet ingredients then add the lemon zest and the apricots cut into pieces.
- Divide into muffin tins then add the crushed almonds on top.
- Bake 20 minutes.
Emilie
LadyMilonguera
20.7.17These muffins would have been perfect for my 4 hours.
Muriel
20.7.17STUNNING !! 😉
Emilie
25.7.17Merci <3
Agnes
25.7.17I keep the recipe! merci!
Emilie
7.8.17Thank you Agnes !