Terrine de foies de volaille aux baies roses

30.05.2012 4

Terrine de foies de volaille

Comme vous l’avez déjà vu avec la recette du parfait de foie de volaille ou avec celle des caillettes aux épinards, je suis fan de pâtés fait maison (en réalité je prône le fait maison, enfin, sinon quoi ce blog n’existerait pas !) !

Voici donc ma version de la terrine de foies de volaille, qui est depuis longtemps réalisée par mon Papa (attention j’ai la pression là !!!) mais là je change un peu et j’ajoute des baies roses (bah oui car c’est le poivre préféré de Monsieur !).

Terrine de foies de volaille aux baies roses

Ingrédients (pour 1 terrine)

  • 500 g de foies de volaille
  • 300 g de gorge de porc
  • 1 belle escalope de porc ou de veau
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 1/2 botte de persil haché
  • 5 cl de cognac
  • Des baies roses
  • De la couenne de porc (assez pour chemiser la terrine)
  • Des feuilles de laurier
  • Du sel et du poivre

Description 

Préchauffez le four à 180°.

Chemisez la terrine de couenne.

Passez les foies, la gorge et l’escalope au hachoir (à la grosse grille) ou au mixeur et mettez la préparation dans un saladier.

Ciselez les oignons finement et ajoutez-les à la préparation.

Ajoutez ensuite le persil, les baies roses (une poignée), les œufs, le cognac et assaisonnez.

Versez le mélange dans la terrine et mettez deux ou trois feuilles de laurier par dessus.

Mettez la terrine dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude afin de faire un bain-marie.

Enfournez 1h30 min à couvert et 30 min en retirant le couvercle afin que la terrine sèche (baissez la température du four si le dessus colore trop).

Réservez 24 h au frais et dégustez avec du bon pain.

Emilie

Commentaires
  • Pauline
    mai 30, 2012

    Il faut vraiment que je me lance dans la recette de terrine. Vos recettes me donnent à chaque fois envie! Et celle ci avec des baies roses doit avoir un superbe goût 🙂

    • Emilie
      mai 31, 2012

      Merci Pauline ! C’est vrai elle est top et en plus c’est vraiment trop facile 😉
      De quoi épater tes invités pour l’apéro !

  • Muriel
    juin 1, 2012

    Effectivement c’était risqué…Mais c’est réussi !

    • Emilie
      juin 1, 2012

      Merci ! Il faut dire que j’ai été à bonne école 😉

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