Carottes rôties au pesto de fanes, yaourt et graines de courge
J’étais à deux doigts de vous proposer un recette de salade, et puis vu le temps un peu partout en France, je me suis dit qu’un truc rôti au four serait pas mal !!! C’est d’ailleurs une des premières années où mon four tourne le plus en été, enfin bref ! Ces carottes rôties au pesto de fanes seront donc juste parfaites si vous vous caillez en ce moment (ce qui est fort probable) et que vous voulez changer des courgettes que tous vos voisins essayent de vous refiler. D’ailleurs au passage si vous voulez des recettes de courgette, allez voir par là, vous trouverez sûrement votre bonheur !
A défaut de faire le plein de soleil, on fait le plein de bêta- carotène,
et en plus on se met en mode anti-gaspi en faisant du pesto avec les fanes de carottes. Vous verrez après avoir testé ce pesto, il deviendra un classique dans votre cuisine ! Vous pourrez servir vos carottes rôties avec céréales comme du quinoa, de l’amarante ou du millet pour changer et en faire un plat complet. Rien de bien compliqué dans cette recette, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous !
Carottes rôties au pesto de fanes, yaourt et graines de courge
POUR 4
- 1 botte de carottes fanes (ici multicolores)
- 200 g de yaourt nature (ici soja)
- de l’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 pincée de cumin
- du sel et du poivre
- 50 g de graines de courge
POUR LE PESTO DE FANES
- les fanes d’une botte de carottes
- 12 cl d’huile d’olive
- 50 g de graines de tournesol
- 1 gousse d’ail
- du sel
- Séparez les carottes des fanes et lavez soigneusement le tout.
- Préchauffez le four à 200°.
- Commencez par faire rôtir les carottes, pour cela, enduisez vos carottes lavée mais non épluchées d’un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre puis disposez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez les carottes 35 minutes.
- Pendant ce temps réalisez le pesto, pour cela débarrassez les fanes de carottes des plus grandes tiges (en conservant les feuilles) puis disposez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez le tout jusqu’à une consistance légèrement granuleuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Préparez la sauce yaourt, pour cela mélangez le yaourt avec un petit filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, le cumin et le jus de citron.
- Faites toaster les graines de courge quelques minutes à sec dans une poêle à feu vif en remuant sans cesse.
- Servez les carottes avec le pesto de fanes, la sauce yaourt et les graines de courge toastées.
