Beignets bavarois sauce caramel et chocolat {sans lait}

16.2.21

Voilà une recette qui je pense ne vous laissera pas indifférents ! Comme aujourd’hui c’est mardi-gras, c’est donc beignets mais attention pas n’importe quels beignets, des beignets bavarois qui rentre direct dans le top trois des meilleurs beignets que j’ai mangé ! Bon et comme les beignets c’est visiblement un peu trop sage, j’ai décidé de pousser la décadence un peu plus loin en les servant avec du caramel salé et du chocolat au lait (association bien connue dans des barres chocolatées industrielles T***x) ! Revenons à nos beignets bavarois qui sont au final des beignets super légers (si si je vous assure !!!), la preuve en photos l’intérieur est très alvéolé, tellement légers que c’est difficile de s’arrêter quand on commence ! Je peux vous dire que la personne à qui appartient la main sur les photos n’en a fait qu’une bouchée !

Ces beignets sont la décadence incarnée,

mais en même temps c’est un peu ça qu’on recherche quand on en mange car on en mange pas tous les jours !!! La recette n’a rien de sorcier, juste plusieurs préparations (enfin 2 !) mais le jeu en vaut la chandelle (comment ça cette expression fait vieille ?!). Je décline toute responsabilité en cas de dégâts sur les déguisements, sinon ils sont aussi très bon avec du sucre glace !!!

Beignets bavarois sauce caramel et chocolat {sans lait}

POUR 25 BEIGNETS

500 g de farine T55
170 ml de lait (ici amande)
100 g de margarine végétale
60 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie ou un demi-cube de levure fraîche
Le zeste d’un citron
De l’huile de friture

POUR LE CARAMEL SALÉ

150 g de sucre
20 cl de crème d’amande
50 g de margarine végétale (80% de MG)
1 bonne pincée de sel

POUR LE CHOCOLAT

100 g de chocolat au lait végétal

Diluez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Sortez la margarine du frigo et coupez la en cubes.
Dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez-y le sucre et le sel. Ajoutez d’un autre coté la levure, le lait et les œufs et commencez à pétrir au robot ou à la main.
Un fois la pâte lisse (environ 5 minutes), ajoutez la margarine en cubes.
Pétrir environ 10 minutes.
Formez une boule et laissez lever à couvert dans un endroit chaud 2h.
Dégazez la pâte avec le point et transférez-la sur un plan de travail fariné, la pâte est collante, c’est normal.
Formez 25 boules et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel, pour cela réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Faites chauffer la crème et ajoutez-la petit à petit hors du feu au caramel. Remuez bien.
Ajoutez ensuite la fleur de sel puis progressivement la margarine en morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et réservez.
Faites chauffer 80 cl d’huile de friture dans une cocotte ou un wok.
Pour former les beignets, huilez votre pouce et posez-le au centre d’un pâton et écartez-le. La pâte à beignets doit être fine au centre et former comme en boudin épais tout au tour.
Mettez à frire environ 1 minute de chaque coté.
Sortez-les beignets et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez avec le caramel et le chocolat.