Scallion buns – buns vapeur aux oignons {vegan}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Petit bonus, j’ai accompagné mes buns vapeur de shiitakés sautés et je peux vous dire que le mariage des deux est particulièrement gourmand !
Ces buns vapeur aux oignons sont dans mon top 10
de recettes asiatiques favorites. Le pliage est un peu technique, c’est clairement un coup à prendre mais j’espère que mes explications seront assez claire pour que vous arriviez à un résultat qui vous plaît ! Ne vous inquiétez pas, ça ne changera rien au goût ni à la cuisson si le pliage n’est pas comme sur la photo ! A part ça la recette est vraiment très simple à réaliser et ici elle à conquis tout le monde (même les réfractaires aux oignons !).
Scallion buns – buns vapeur aux oignons {vegan}
POUR 10-12 BUNS
- 500 g de farine T65
- 290 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure de boulanger fraîche
- Le vert d’une botte d’oignon verts
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- Du poivre de sichuan moulu
- Du sel
SHITAKES SAUTÉS
- 400 g de shiitakés
- 5 cl de tamari
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- De la coriandre fraîche
- De l’huile végétale neutre
- Diluez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- dans la cuve muni d’un crochet, mettez la farine, faites un puits et ajoutez le sucre et le sel. Faites un autre puits et ajoutez la levure.
- Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minutes.
- Formez une boule et laissez reposez dans la cuve 2h à couvert.
- Pendant ce temps, ciselez les tiges d’oignon vert puis mélangez-les avec l’huile, le poivre de sichuan (au goût) et une pincée de sel.
- Au bout des 2h de repos, dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur.
- Étalez l’oignon sur ce rectangle de pâte.
- Repliez le triangle en 3 sur la longueur puis encore en deux afin de former une bande de pâte.
- Coupez en tronçons (une dizaine).
- Avec l’aide d’une baguette appuyez au centre du tronçons.
- Étirez la pâte avec vos doigts puis placez la baguette au centre.
- Repliez en deux puis tout en tenant les extrémités tournez la baguette. Retirez ensuite la baguette et réservez. Faites de même avec tous les pâtons.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, disposez les buns en les espaçant bien puis faites griller 3 minutes à feu vif.
- Ajoutez 1 cm d’eau au fond de la poêle et couvrez rapidement ag=fin de cuire les buns à la vapeur.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
- Pour les shiitakés, mélangez ensemble le tamari, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
- Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes.
- Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
- Servez sans attendre avec les buns.
