Boulettes au four sauce échalotes {vegan}

16.12.20

Et voilà venir la deuxième recette de fête : le plat principal ! Après la terrine de la mer, nous restons donc dans les pays nordiques avec cette recette de boulettes au four. Alors oui vous me direz la boulette, ça ne fait pas tellement festif, et bien détrompez vous, c’est d’ailleurs très populaire pendant les fêtes de fin d’années dans les pays du Nord de l’Europe. Et puis clairement là je vous ai concocté une version luxe des boulettes végétales, avec du citron rôti et une sauce aux échalotes aux petits oignons (enfin aux échalotes la sauce hein !!!).

Boulettes is the new rôti,

oui oui rien que ça, vous ne jurerez plus que par elles une fois les avoir goûtées ! Comme je suis une fille simple et sans prise de tête, je vous propose de servir vos boulettes avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive (la meilleure possible). Ceux qui le souhaite pourront ajouter une autre garniture traditionnelle comme des marrons ou une poêlée de champignons et les plus foufous pourront faire leur purée avec des rattes (on est d’accord, pas la femelle du rat hein ?!). Bonne découverte de la recette et bonnes boulettes !

Boulettes au four sauce échalotes {vegan}

POUR 6 PERSONNES

150 g de lentilles vertes
120 g de protéines de soja texturées
80 g de chapelure
75 g de noix de Grenoble
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe bombée de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de paprika
1 bonne pincée de piment
Du sel et du poivre
35 cl de bouillon de légumes
2-3 citrons
De l’huile d’olive

POUR LA SAUCE ÉCHALOTES

8 échalotes
40 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes
du sel et du poivre
de l’huile végétale neutre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Commencez par faire cuire les lentilles 18-20 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, égouttez et réservez.
Pendant ce temps, mettez les protéines de soja texturées dans une casserole avec le bouillon et faites cuire jusqu’à absorption complète du bouillon.
Épluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et faites de même avec les gousses d’ail.
Mélangez les graines de lin et l’eau et laissez reposer 10 minutes.
Dans un hachoir, disposez l’oignon, les gousses d’ail, les lentilles, les protéines de soja, les graines de lin,, la chapelure, les noix, le paprika, le thym et le piment. Mixez jusqu’à obtention d’une texture granuleuse pas trop fine afin de conserver un peu de texture. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Transférez dans un saladier et réservez la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Formez de grosses boulettes (de la taille d’une grosse balle de golf) et disposez dans un plat allant au four.
Coupez les citrons en tranches fines et disposez une tranche sur chaque boulette.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20-25 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce aux échalotes. Pour cela, épluchez et émincez finement les échalotes.
Faites-les revenir dans un filet d’huile neutre pendant 5 minutes en remuant .
Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon et poursuivez 5 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez à la sauce, remuez bien et éteignez au premier bouillon
Servez la sauce par dessus les boulettes, et dégustez avec une bonne purée par exemple !