Brioche feuilletée de Noël {vegan}

18.12.20

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

une brioche feuilletée avec des agrumes et des fruits secs, inspiration des treize desserts du sud de la France. Cette brioche feuilletée peut être servie telle quelle ou accompagnée d’une boule de sorbet ou de glace si vous êtes gourmands (et mon petit doigts me dit que vous l’êtes !). Je n’ai malheureusement pas eu le temps de vous faire des photos ou des dessins des étapes de tourage et de tressage de la brioche. Si jamais mes explications sont trop obscures pour vous, vous trouverez facilement les pas à pas sur internet. J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle fera partie de vos tablées durant les fêtes de fin d’année. On se retrouve très vite pour une petite dernière… à vos pronostics !

Brioche feuilletée de Noël {vegan}

POUR 8-10 PARTS

250 g de farine T55
250 g de farine T65
20 g de levure fraîche
250 ml de lait tiédi
60 g de sucre
10 g de sel
85 g de margarine ferme à 80% de MG + 250 g
Du lait de soja sucré (pour la dorure)

POUR LA GARNITURE

3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
Des fruits secs (ici des pistaches)

Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 minutes.
Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) et les 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
Au bout de 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 minutes (la pâte doit se décoller des parois).
Formez une boule, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
Au bout d’une heure, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 minutes.
Pendant ce temps, étalez entre deux feuilles de papier cuisson le bloc de 250 g de margarine en un carré de 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Replacez ce carré au frais le temps de refroidissement de votre détrempe.
Sortez la détrempe du frais, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en forme rectangulaire afin qu’elle soit 2x plus grande que votre carré de margarine.
Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, soudez en appuyant légèrement avec vos doigts.
Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
Abaissez la pâte à la verticale sur 60 cm de longueur.
Pliez aux deux tiers (bas), un tiers (haut), la pâte doit de toucher mais pas se superposer puis plier en deux.
Filmez et placez au frais 30 minutes.
Sortez votre pâte puis disposez-la sur le plan de travail légèrement fariné, soudure à droite.
Étalez à la verticale sur 60 cm de longueur puis pliez en trois.
Filmez et replacez au frais 30 minutes.
Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découpez 4 larges bandes dans la longueur de 5 cm de large.
Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°.
Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
Enfournez 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 minutes.
A la sortie du four, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.