Boulgour aux haricots et blettes épinard {vegan}

Aujourd’hui c’est légumes, oui parce qu’après le fondant au chocolat de ce début de semaine il va falloir penser à être raisonnable (oui le maillot, la plage, tout ça tout ça…). Donc je vous invite à découvrir ce petit plat complet de légumes et légumineuses, du boulgour aux haricots et blettes épinard. Les fanes en tous genres et les blettes pointent enfin le bout de leur nez sur les étals, donc on en profite et se concocte des petits plats avec pour manger sain.  D’ailleurs aujourd’hui au marché j’ai aussi vue les premières fraises bio locales et je n’ai pas fait que les voir d’ailleurs… mais ça c’est un autre sujet !

Revenons à notre petit plat de boulgour, j’ai personnellement utilisé du boulgour complet mais vous faites comme bon vous semble, ça ne changera rien au chmilblick !

Boulgour aux haricots et blette épinard {vegan}

2015-03-24 13:21:32

Pour 2 personnes

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Ingrédients

1. 150 g de boulgour
2. 2 poignées de haricots secs (ici des borlottis)
3. 2 carottes
4. 1 petite botte de blettes épinard
5. 1 oignon
6. Le jus d'un demi-citron
7. 1 pincée de thym
8. 1 filet d'huile d'olive
9. Du sel et du poivre

Préparation

1. La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.
2. Le lendemain faite cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant environ 30-40 minutes (cela dépend de la variété utilisée).
3. Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet.
4. Ciselez l'oignon et les carottes en cubes.
5. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez ensuite les blettes épinard et les haricots cuits. ajoutez le thym, le jus de citron et assaisonnez. Poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
6. Mélangez les légumes avec le boulgour et servez.

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