Salade de chou-fleur, menthe et pignons

Les légumes frais font partie intégrante de notre alimentation, je suis perdue si ne serait-ce qu’une semaine je ne fais pas mon marché. Alors chez nous les salades c’est tous les jours, il faut donc varier pour ne pas se lasser. Je vous avoue que cette recette de salade de chou-fleur sort un peu des placard car à vrai dire je l’avais carrément oublié. J’avais donc craquée ce jour-là pour de bien jolis choux-fleurs colorés et j’ai eu envie d’en faire une petite salade aux notes italiennes. Des pignons de pins, de la menthe, des raisins secs et une petite vinaigrette au vinaigre balsamique, ce petit mélange est étonnant mais néanmoins parfait avec le chou-fleur.

A vos choux !

Salade de chou-fleur, menthe et pignons

2015-04-25 14:34:51

Pour 4 personnes

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Ingrédients

1. 3 petits choux-fleurs (1 violet, 1 vert et un jaune)
2. 1 petit bouquet de menthe
3. 50 g de raisins secs
4. 40 g de pignons de pin
5. 1 filet d'huile d'olive
6. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
7. Du sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Coupez les choux fleurs en fleurette puis disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 15-20 minutes. Réservez.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant un bon filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et les raisins.
4. Faites griller les pignons de pins à sec dans une poêle.
5. Une fois le chou-fleur refroidit, mélangez-le à la vinaigrette puis ajoutez la menthe grossièrement hachée et les pignons de pin.

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Emilie