Brioches de Mardi-Gras – Fastelavnsboller {sans lait}

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras, et s’il y a bien un jour que j’adorais quand j’étais petite c’est bien celui-là. Me déguiser, faire la fête, bruler Monsieur Carnaval mais aussi manger ce que nos mamans nous avaient préparé pour ce jour si particulier (par chez nous, souvent des bugnes!). Bon mais cette année, j’ai décidé de continuer mon tour du monde des spécialités de Mardi-gras (commencé l’année dernière avec les Krapfen autrichiens), avec les Fastelavnsboller danois. Oui bon je sais, ce nom est à dormir dehors…! Pour tout vous dire, ce sont de petites brioches fourrées de crème pâtissière et de crème de massepain. Cette petite tuerie est le cousin germain du semla, semla qu’on voit fleurir un peut partout sur la blogo en ce moment. En tous cas, c’est une pâtisserie dont les danois raffolent (et je les comprends !), car ces petites brioches de Mardi-Gras sont tout simplement à tomber.

Et avouez que même si c’est Mardi-Gras, c’est quand même mieux de manger un truc un peu plus sain que des beignets (je ne vous interdis pas, hein !). Et puis si vous n’aimez pas le massepain, vous n’avez qu’à le remplacer par du chocolat ou de la confiture de framboises… enjoy !

Brioches de Mardi-Gras - Fastelavnsboller {sans lait}

2015-02-17 14:50:42

Pour une dizaine

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Ingrédients

1. 300 g de farine T80
2. 75 g de margarine végétale
3. 1 œuf
4. 75 ml de lait végétal
5. 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
6. 1 sachet de levure de boulanger
7. 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
8. 1 pincée de sel
9. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
10. 3 jaunes d’œufs
11. 25 cl de lait végétal
12. 100 g de sucre complet
13. 37 g de farine
14. 1/2 gousse de vanille
15. POUR LA CRÈME AU MASSEPAIN
16. 75 g de massepain
17. 75 g de sucre de canne
18. 60 g de margarine végétale
19. POUR LE GLAÇAGE
20. 40 g de chocolat noir
21. 1 cuillère à café d'huile de coco
22. Des pistaches concassées (facultatif)

Préparation

1. Commencez par faire la crème pâtissière. Pour cela, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier afin que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, mélangez. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, portez à ébullition puis versez le lait sur les jaunes d’œufs, remuez à l’aide d’un fouet. Versez la préparation dans la casserole puis remettez à cuire à feu doux pendant 3-5 minutes tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact puis réservez au frais.
2. Pour la crème de massepain, mélangez ensemble tous les ingrédients puis réservez.
3. Pour la brioche délayez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 10 min
4. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez l'œuf préalablement battu, le lait, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte, étirez-la puis ajoutez au fur et à mesure la margarine en morceaux. Pétrissez la pâte à brioche jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité.
5. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 2 heures.
6. Dégazez la pâte avec le poing puis reformez une boule, filmez au contact et laissez reposer au frais 2 heures ou la nuit.
7. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis découpez des carrés d'environ 10 cm. Ajoutez par dessus une cuillère à café de crème pâtissière puis une petite cuillère de crème de massepain. Repliez les quatre coin au centre, soudez bien puis mettez la soudure vers le bas.
8. Disposez les brioches sur une plaque allant au four puis laissez de nouveau lever 45 minutes dans un endroit chaud.
9. Préchauffez le four à 200°.
10. Enfournez 12 minutes.
11. Laissez refroidir puis terminez en ajoutant le glaçage chocolat par dessus (chocolat fondu avec l'huile de coco) et quelques pistaches concassées.

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Emilie