Cake aux myrtilles et glaçage ricotta vegan

Je vous avais promis une recette sucrée et la voici : un cake aux myrtilles et glaçage ricotta vegan ! Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez dû sûrement voir passer cette recette que j’ai shootée en août. Bon à vrai dire, je l’avais un peu oublié au fond d’un dossier photo mais ça va car les myrtilles sont toujours de saison (ouf, ouf et re ouf !). Ici on les dévore par kilos, bon j’arrive quand même à en mettre quelques unes de coté pour en faire des cakes ou de la confiture !

Ce cake est moelleux sans pareil,

et la légère acidité des myrtilles cuites et le glaçage aérien lui vont comme un gant (enfin un gant de cake hein !). J’ai repris ma recette du cake au citron ultime, parce que bon en terme de recette c’est le top, un peu de myrtilles en plus et hop le tour est joué ! Petit conseil si vous ne trouvez pas de la crème végétale à chantilly, passez-vous en tout simplement et faites un glaçage yaourt et ce sera aussi très bon. Alors à vous de jouer !

Cake aux myrtilles et glaçage ricotta vegan

POUR 8-10 PARTS

330 g de farine T65
150 g de yaourt de soja nature
135 g de sucre
135 g d’huile végétale neutre
5 cl de lait végétal
150 g de myrtilles + 50 g pour le décor
1 sachet de levure

POUR LE GLAÇAGE FAÇON RICOTTA

100 g de yaourt végétal nature
10 cl de crème végétale à chantilly
1 cuillère à soupe de jus de citron
20 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez ensemble, le sucre, l’huile, le lait et le yaourt.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Terminez en ajoutant les myrtilles à la pâte
Enfournez 50- 55 minutes.
Démoulez le cake sur une grille 5 minutes après la sortie du four.
Laissez refroidir complètement.
Battez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et poursuivez 15 secondes.
Mélangez ensemble le yaourt et le jus de citron puis ajoutez la chantilly
Répartir le glaçage sur le cake et ajoutez les myrtilles restantes.
Dégustez de suite.