Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.

Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.

Carpaccio de cèpes et chantilly de châtaignes

Ingrédients (pour 2 pers.)

• 2 cèpes « bouchons »
• 40 cl de crème fleurette
• 20 cl de lait
• Une dizaine de châtaignes
• Un filet d’huile d’olive douce
• Des copeaux de parmesan
• De la fleur de sel
• Du poivre
• Du piment d’Espelette

Description

Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.

Épluchez-les et mettez-les dans une casserole avec la crème, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Mixez l’ensemble, détendez avec le lait si besoin et passez la préparation au tamis fin.
Mettez la préparation dans un siphon, ajoutez les cartouches de gaz (2), secouez et réservez au frais pendant 3 h.

Nettoyez les cèpes en les frottant mais ne les mouillez pas.

Coupez de fines tranches dans la longueur et disposez-les sur une assiette.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.

Disposez la chantilly au centre de l’assiette.
Ajoutez le piment d’Espelette et quelques copeaux de parmesan et c’est prêt.

Emilie