Choux chantilly cœur framboise {Saint-Valentin}

Février approche à grands pas et apporte avec lui la Saint-Valentin, fête de l’amour par excellence, on l’aime ou on la déteste (mais alors on la déteste vraiment !). Bon oui je sais la Saint-Valentin, c’est quand même dans 15 jours, mais j’ai une bonne excuse car on est jamais assez en avance !

Alors si vous aimez (ou pas) la Saint-Valentin, vous devez vous demander ce que vous préparerez ce jour-là pour votre dulcinée/votre jules (oui car sachez Messieurs que les hommes ne sont pas obligés d’offrir des fleurs et/ou des chocolats même si, avouons-le, on aime bien ça quand même !). Exit le chocolat cette année car je vous ai concocté une recette tout en légèreté : des choux chantilly avec un cœur framboise pour le/la faire chavirer. Et comme vous êtes une bande de petits coquins/coquines (oui je vais vite en besogne), nulle besoin de vous dire ce que vous pourrez faire avec votre reste de chantilly…

Choux chantilly cœur framboise {Saint-Valentin}

2016-01-28 14:39:19

Pour 6-8 choux

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Ingrédients

1. 55 g de farine
2. 100 g de lait
3. 45 g de beurre
4. 2 œufs moyens
5. 1 pincées de sucre
6. 1 pincées de sel
7. 125 g de framboises
8. POUR LE CRAQUELIN
9. 30 g de farine
10. 30 g de sucre
11. 20 g de beurre
12. POUR LA CHANTILLY
13. 12 cl de crème fleurette
14. 30 g de mascarpone
15. 1/2 gousse de vanille
16. 30 g de sucre
17. Du colorant rose (facultatif)

Préparation

1. Préparez le craquelin en sablant tous les ingrédients du bout des doigts, étalez la pâte obtenue sur 3 mm sur une feuille de papier cuisson et réservez au congélateur.
2. Pour la pâte à choux en faisant chauffer le lait, le sucre, le sel et le beurre ensemble dans une casserole. Quand l'ensemble est bien fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Tournez la pâte dans la casserole afin de la dessécher pendant 2 à 3 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et laissez reposer 3 minutes.
3. Préchauffez le four à 250° en chaleur statique.
4. Ajoutez ensuite les œufs un à un dans la pâte à choux, en remuant bien entre chaque avec une cuillère en bois. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
5. Sur une plaque allant au four réalisez des choux de 4 cm de diamètre en tenant votre poche à douille verticalement à la plaque, coupez d'un coup sec. Veillez à bien les espacer.
6. Découpez le craquelin à l'aide d'un emporte pièce de la taille des choux et disposez sur le dessus.
7. Enfournez et éteignez le four. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes rallumez le four à 180° en chaleur statique et laissez sécher 15 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson des choux ! Sortez-les du four et laissez refroidir.
8. Préparez la chantilly, pour cela battez ensemble le mascarpone et la crème avec les grains de vanille jusqu'à obtention d'une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et le colorant si désiré et remuez. Mettez la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et réservez au frais.
9. Découpez le chapeau des choux et pochez un peu de chantilly dans le fond du chou. Ajoutez 3-4 framboises puis pochez de nouveau de la chantilly. Posez le chapeau par dessus et dégustez.

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Emilie