Couronne briochée au chocolat et noisettes {vegan}

C’est parti mon kiki pour la saison des galettes et autres couronnes briochées, bref c’est l’Epiphanie ! Bon clairement sur le blog, il y a déjà moult recettes de galettes des rois et de brioches mais bon que voulez-vous, je trouve toujours une petite idée de plus à vous proposer. Cette année c’est la team brioche qui est à l’honneur, avec une couronne briochée bien décadente, fourrée à la crème pâtissière au chocolat (voilà le pourquoi du comment de la recette d’hier !). Et comme le chocolat c’est encore meilleur avec des noisettes, je n’ai pas hésité longtemps pour ce duo classique mais gourmand !

Le combo moelleux de la brioche et fondant de la crème pâtissière c’est juste parfait,

un vrai bonheur en bouche ! Et puis les petites noisettes torréfiées qui ajoute du croquant… je peux vous dire qu’ici cette brioche n’a pas fait long feu ! En plus, on ne va pas se mentir, la version vegan est quand même beaucoup plus légère qu’une version au beurre et que nenni on enlève rien à la gourmandise ! Si jamais vous souhaitiez une recette de galette, je vous renvoie vers la galette au miso, la galette aux marrons ou la plus fun au yuzu. Bref je suis sûre que vous trouverez votre bonheur ! Alors, team couronne briochée ou team galette ?

Couronne briochée au chocolat et noisettes {vegan}

POUR 8 PERSONNES

350 g de farine T80
40 g de sucre complet
50 g d’huile végétale neutre
2 cuillères à soupe de yaourt de soja
125 ml de lait de soja
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
De la crème pâtissière au chocolat (la moitié de la recette suffit)
50 g de noisettes
Du sucre perlé
Du sirop d’érable
Du lait végétal

La crème pâtissière doit être préparée deux heures avant et réservée au frais.
Pour la brioche, mettez la levure avec 2 cuillères à café d’eau tiède dans un ramequin et laissez reposer 10 minutes.
Mettez la farine, le sucre, le sel, le yaourt et le lait végétal dans le bol d’un robot muni d’une feuille. Ajoutez la levure, pétrissez puis ajoutez l’huile et poursuivez le pétrissage 15 minutes puis afin d’obtenir une belle pâte lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Pendant ce temps torréfiez les noisettes au four à 180° pendant 10 minutes et en remuant de temps en temps, concassez-les puis réservez.
Sur un plan fariné, étalez la pâte en forme de rectangle (partie longue face à vous et sur 4-5 mm d’épaisseur).
Conservez un petit bout de pâte pour la soudure de la couronne.
Sur le bord haut, taillez des bandes verticales de pâte de 10 cm sur 1 cm de large.
Pochez la crème pâtissière en boudins sur la longueur proche de vous, mettez les fèves et ajoutez les noisettes concassés (conservez-en un petit peu pour la déco !).
Roulez la pâte par dessus la crème pâtissière puis continuez jusqu’aux bandes.
Humidifiez le rouleau de pâte avec un peu d’eau puis rabattez les bandes.
Transférez sur une plaque puis disposez en couronne, fermez avec la petite bande de pâte que vous avez conservée.
Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Avec un pinceau trempé dans la lait, dorez les bandes de pâtes puis ajoutez-y du sucre perlé et des noisettes concassées.
Enfournez 30 minutes à 180°.
A la sortie du four glacez au sirop d’érable et à l’aide d’un pinceau entre les bandes de la brioche.