La voici, la voilà la galette des rois version 2021 ! Une galette des rois vegan amandes châtaignes bien gourmande, qui change de la traditionnelle crème d’amande ou frangipane. Monsieur est un grand fan de galette, mais en version classique, alors je bataille toujours un peu pour les « pimper », mais à chaque fois il adore, comme quoi ! Cette année j’ai eu envie d’y mettre des châtaignes, on en avait pas mal ramassées cet automne alors c’était la bonne excuse pour les sortir du congèl’. Le résultat est parfait, la purée de châtaignes ajoute une texture et un goût incroyable et se marie à merveille avec l’amande. Pour la gourmandise, j’ai ajouté quelques brisures de marrons glacés, mais si vous n’en avez pas sous la main ce n’est pas grave, c’était juste la petite touche en plus.
Cette galette des rois vegan n’a rien à envier à une galette traditionnelle,
elle n’a pas à rougir d’être 100% végétale ! Et puis clairement la galette des rois sans beurre c’est clairement plus digeste, alors pourquoi s’en priver ?! Cette année j’ai même poussé le vice à faire ma pâte feuilletée maison, promis je vous mets la recette rapidement pour que vous puissiez briller en société (ou juste face à votre chat ça suffira )!
Galette des rois vegan amandes – châtaignes
POUR 8 PARTS
- 2 abaisses de pâte feuilletée végétale
- 150 g de sucre
- 160 g de poudre d’amandes
- 150 g de margarine végétale
- 100 g de purée de châtaignes non sucrée
- 4 cuillères à soupe rase de fécule de maïs
- 2 marrons glacés (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de lait de soja sucré.
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.
- Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle devienne pommade. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et le sucre afin de former un mélange lisse et homogène.
- Ajoutez la purée de châtaignes, la fécule et le rhum puis mélangez.
- Mettez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°.
- Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque.
- Ajoutez la crème d’amande en formant un escargot et arrêtez vous à 3 cm du bord. Ajoutez les fèves et les marrons glacés en morceaux.
- Mouillez avec de l’eau les 3 cm de bord et venez poser le deuxième rouleau de pâte par dessus. passez doucement le plat de la main sur les bords sans écraser la pâte.
- Réservez au frais 1 heure.
- Retournez la galette sur une feuille de papier sulfurisé (le dessus va se retrouver en dessous) et disposez sur une plaque.
- Badigeonnez la galette avec le lait de soja.
- Décorez ensuite le dessus de la galette avec la lame d’un couteau.
- Mettez au four environ 35 min pour que la galette soit bien dorée.
- Badigeonnez avec le sirop d’érable dès la sortie du four pour obtenir une galette brillante comme chez le pâtissier.
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