Galette des rois à la crème d’amande {option sans lait}

Voici venue l’heure des galettes des rois… le mois de Janvier. Oui parce que je pense que je ne suis pas la seule à aimer manger des galettes et autres brioches des rois pendant tout le mois de janvier, ma préférée : la galette des rois à la crème d’amande. Plus légère que la frangipane, qui est en fait une crème d’amande associée à une crème pâtissière, cette galette des rois est parfaite pour les amateurs d’amande. Une galette des rois un peu comme un pithiviers, devenu un basique à la maison en cette période d’épiphanie, une recette avec laquelle on se régale toujours Monsieur et moi ! Et puis cette version de galette, vous pouvez toujours la customiser comme bon vous semble en y ajoutant de l’orange confite, des zestes de citron ou encore des pépites de chocolat, bref un basique à connaitre par cœur !

Alors qui sera le roi/la reine cette année… ? Bonne Épiphanie !

Galette des rois à la crème d'amande {option sans lait}

2017-01-12 09:15:41

Pour 6-8 personnes

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Ingrédients

1. 155 g de poudre d'amande
2. 155 g de beurre pommade ou de margarine végétale
3. 100 g de sucre
4. 3 œufs moyens + 1 jaune
5. Quelques gouttes d'extrait d'amande amer
6. 2 rouleaux de pâtes feuilletées (pur beurre ou végétale)
7. 1 ou 2 fèves
8. 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

1. Battez le beurre (ou la margarine) jusqu'à ce que ce dernier devienne pommade. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sucre afin de former un mélange lisse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un a un puis mélangez. Mettez quelques gouttes d'amande amer dans le mélange ou du rhum si vous préférez !
3. Mettez la préparation dans une poche à douille.
4. Préchauffez le four à 180°.
5. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque.
6. Ajoutez la crème d'amande en formant un escargot et arrêtez vous à 3 cm du bord. Ajoutez les fèves.
7. Mouillez avec de l'eau les 3 cm de bord et venez poser le deuxième rouleau de pâte par dessus. Effectuez des pressions pour bien souder les bords de la pâte et rabattez avec le dos d'un couteau.
8. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf.
9. Décorez ensuite les bords et le dessus avec la lame d'un couteau.
10. Mettez au four environ 30 min pour que la galette soit bien dorée.
11. Badigeonnez avec le sirop d'érable dès la sortie du four pour obtenir une galette brillante comme chez le pâtissier.

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Emilie