Enchiladas au chili

Photos edited on 13/12/2012

Une nouvelle appellation pour une recette super goûteuse car oui ça n’est pas parce que c’est végétarien que ça n’est pas bon, bien au contraire ! Avec Monsieur le soir c’est presque toujours menu végétarien mais aussi le midi alors il faut innover… et question innovation j’espère que celle-ci vous plaira !

Enchiladas au chili "sin" carne {végétarien}

Voici donc une recette végétarienne mais très nourrissante du chili qui nous plait beaucoup.

A servir accompagné d’un bon guacamole et une salade.

Enchiladas au chili « sin » carne {vegetarian}

Ingredients (pour 4 enchiladas)

250 g red kidney beans, drained
50 cl of tomato coulis
1 onion
The heart of a celery stalk
Of the pepper Tabasco jalapenos
1 c. to s. cumin powder
1 c. to s. the pepper
1 c. to s. cumin seeds
The zest of half a lemon
4 corn tortillas
70 g grated Emmental cheese
Olive oil
Salt and pepper

Description

Chop the onion into small cubes and put them to melt in a pan with olive oil over low heat for 5 min. Then add all the spices, except tabasco, and stir.

Cut the celery into small pieces and add it to the pan with the red beans.

Stir and pour the tomato coulis (remember to reserve some for the top of the enchiladas) on the preparation. Then add the tabasco (as you like), lemon zest and season.

Let it cook 15 min over low heat, stirring occasionally.

Preheat the oven to 180°.

Divide the bean mixture among the tortillas, roll them up and place them in a baking dish. Cover with tomato coulis and sprinkle with grated Emmental.

Bake for 10 min, while the cheese melts.

Emilie