Mushroom Burgundy {vegan}

Allez on passe au plat avec une idée toute simple, sans prise de tête et économique (et ça en ce moment ça compte quand même beaucoup), le bourguignon de champignons. Vous allez me dire que le bourguignon c’est un plat so 80′ et que bon c’est un peu dépassé comme truc, mais tut tut tut que nenni (oui je suis comme ça moi !), vous allez voir qu’avec une version végétale du bourguignon, ça envoie du pâté (toujours végétal le pâté hein !). Oui le bourguignon de champignons c’est sexy, surtout avec 6 variétés de champignons et un bon vin (toujours faire le bourguignon avec un bon vin, car un bon vin = un bon plat !).

Avec une polenta c’est le plat parfait pour une grande tablée,

on laisse mijoter et en plus on peut même le faire réchauffer,comme disait ma grand-mère, it's even better ! Et puis franchement cette sauce brillante qui dégouline c’est quand même le truc le plus merveilleux du monde, oui je suis pour un monde avec des sauces (du coup on dit au revoir à la team qui déteste les sauces), les sauces c’est la vie !!! Pour le service on peut même sortir son plus beau faitout ou sa plus belle cocotte et faire le service à table, pas besoin de se prendre la tête parce que c’est les fêtes !

Mushroom Burgundy {vegan}

POUR 6-8 PEOPLE

300 g de petits champignons de Paris
500 g oyster mushrooms
200 g the shiitakes
40 g mixed dried mushrooms (here porcini mushrooms, trompettes chanterelles, trompettes de mort)
3 carrots
Une quinzaine d’oignons grelot
2 cloves of garlic
50 cl of red wine (ici un Bourgogne)
3 tablespoons of flour
2 bay leaves
1 sprig of thyme
1 good pinch of Espelette pepper
30 cl of vegetable broth
Neutral vegetable oil
Salt and pepper
50 g vegetable margarine

Épluchez les oignons et les gousses d’ail.
Coupez les champignons de Paris en deux, effilez les pleurotes et faites des lamelles de shiitakés.
Réhydratez les champignons séchés en les recouvrant de 10 cl d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles ou en morceaux.
In a pot, versez un bon filet d’huile puis faites chauffer à feu moyen en ajoutant les oignons, le laurier et le thym, stir. Ajoutez les gousses d’ail ciselées et les carottes. Let it cook 5 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons puis remuez et laissez suer 5 minutes.
Ajouter la farine et remuez bien puis versez le vin rouge en remuant bien puis le bouillon de légumes et terminez en ajoutant les champignons séchés avec leur eau, salez et ajoutez le piment d’Espelette.
Laissez mijoter 1h20 à faible bouillon et à couvert, il faut que la sauce l’ensemble ai réduit de moitié.
Before serving, hors du feu, ajoutez la margarine froide en morceaux et remuez afin de lier la sauce, rectifiez l’assaisonnement et poivrez.
Servez avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.