Mini röstis with cashew cream and horseradish {vegan – sans gluten}

Me voilà de retour par ici après quelques semaines de repos. Pour celles et ceux qui ne me suivent pas sur Instagram et ne sont pas au courant, j’ai eu un accident de vélo il y a quelques semaines avec une double fracture du coude qui a dû être opérée ! Bref je n’étais pas sûre de pouvoir vous proposer le traditionnel menu de Noël mais finalement il est là (youhou !!!), même si c’est un peu plus tard que prévu ! Vous avez peut être déjà tout programmer pour vos repas de fêtes, mais si ce n’est pas le cas, voici une proposition d’apéritif qui devrait vous plaire : mini röstis with cashew cream and horseradish.

It’s the kind of little bite that sends you wow,

but it’s super simple to do and everyone likes it (hyper validated by the children here !). Röstis serve as the base for a creamy horseradish cream, which is a clear change from the traditional blinis that we are used to eating. Serve warm or at room temperature, you can reheat the röstis in the oven if you have made them in advance (and kept cool) so that they regain their crispness. Plus it’s vegan and gluten-free which will suit most guests., except those allergic to nuts of course !!! I'll come back very quickly with an idea for a dish !

Mini röstis with cashew cream and horseradish {vegan – sans gluten}

POUR 6 PEOPLE

500 g potatoes
salt and pepper
1 teaspoon of garlic powder
neutral vegetable oil
100g cashew nuts
5 key of water
2 tablespoon of grated horseradish
fresh herbs
pink berries

The day before, soak the cashew nuts in a bowl of cold water.
Peel and grate the potatoes, squeeze them lightly to release some starch. Salt and pepper then add the garlic powder.
in a pan, add a good drizzle of oil then make mini piles (the size of a walnut) potatoes. Let cook over medium heat 2-3 minutes on each side then start again until the potatoes are used up.
Drain the cashew nuts then blend them in a blender or hand blender with the water, horseradish and a pinch of salt (ajoutez un peu d’eau si besoin pour avoir une texture soyeuse).
Ajoutez une quenelle de tartinade sur chaque rösti , ajoutez quelques herbes fraîches, des baies roses et servez !