Eton mess pamplemousse passion coco {sans lait}

En ce moment je suis un peu absente par ici, il faut dire aussi qu’avec deux enfants à gérer et le retour au travail de Monsieur, ça n’est pas toujours simple de trouver du temps. Bon j’avoue j’arrive quand même à faire quelques recettes avec un bébé en portage et une grande qui me demande de jouer aux dominos (supermaman ! ps : l’auto-congratulation ne fait pas de mal !!!). Alors oui je sais je cuisine pas mal de desserts en ce moment (allez savoir pourquoi !) et c’est le cas aujourd’hui avec ces eton mess pamplemousse et passion. Je suis une fan absolue de pamplemousse, ce qui n’est pas du tout le cas de Monsieur alors je le cuisine peu car sinon je suis un peu la seule à manger ce que je prépare ! Mais ces eton mess ont bien vite été dévoré par Monsieur, car le petit côté amer du pamplemousse est vite compensé par la meringue, la chantilly coco et l’acidité du fruit de la passion. Alors oui il y a le sucre de la meringue mais si vous n’en mettez pas des tonnes (même si c’est réconfortant !) ce dessert est plutôt sain et plein de bon fruits.

Bref, je vous laisse avec la recette et les photos !

Eton mess pamplemousse passion coco {sans lait}

Ingrédients (pour 6 verrines) :

POUR LA MERIGUE

3 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron (pour une meringue bien blanche)

POUR LA CHANTILLY COCO

1 boite de lait de coco réfrigérée
30 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

POUR LA GARNITURE

3 pamplemousses
2 fruits de la passion

Description :

Préchauffez le four à 90°.
Pour les meringues, battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre semoule en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes.
Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs d’œufs.
Mettez la meringue dans une poche à douille.
Pochez vos meringue sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Laissez sécher dans le four pendant 1 heure 30.

Préparez la chantilly, pour cela ouvrez sur le dessus la boite de lait de coco puis récupérez la crème. Battez-la jusqu’à obtention d’une chantilly, ajoutez le sucre glace et les grains de vanille puis continuez à battre 30 secondes. Mettez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.

Pelez les pamplemousses à vif et découpez les suprêmes.

Montez les verrines en alternant couche de meringue, de chantilly coco, pamplemousse et fuit de la passion.

Dégustez de suite !

Emilie